同样是胡椒，是选黑胡椒还是白胡椒？老厨师教你一招，学会后不再瞎买了！
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朋友们在平时做菜中，一定会有很多人都不知道，黑胡椒和白胡椒之间的区别和用途。前段时间在一次朋友聚会上，碰上一位老厨师，聊天聊起关于胡椒的话题，今天就把胡椒之间的用途详细分享给大家，希望可以给你的生活带来帮助！
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在我们平时烹饪中，胡椒的作用也是功不可没的。它们除了颜色不同，还有什么区别呢？很多人认为，它们肯定是两种植物，其实它们是是同一植物上所生的，区别就是采摘的时间不同和加工工艺不同。
第一、黑胡椒
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黑胡椒表面上看起来皱巴巴的，就像一位饱经磨难老人的脸。它比白胡椒采摘的时间要早，乘胡椒还是绿色的时候就被采摘下来了，将其在开水中浸泡5至10分钟左右，然后捞出来自然晾干，热水破坏了胡椒表皮壁，因而出现出黑色，再加上把晒干后的胡椒加以烘干，果皮就会收缩，就出现了皱巴巴的样子。黑胡椒就像它的颜色一样，猛烈又很浓郁，有去腥和增香的作用。我们最熟悉的就是很牛肉搭配，还有平时的炒菜和炖菜都会用上黑胡椒，还有金典的胡辣汤，也是以黑胡椒为主。但是黑胡椒有个最大的特点，就是不难高温，只需很短的高温，就可激发出它的香味。所以黑胡椒都是在烹饪好后，起锅前加入。高温长时间的烹饪，会使黑胡椒辣味和香味挥发，从而减少了黑胡椒的作用。而且使用时，就要像咖啡一样，现吃现磨最好。
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第二、白胡椒
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白胡椒就是果实自然成熟后采摘，在经过果皮和果肉的去除，最后剩下的胡椒籽在经过晒干的处理后，就是我们熟悉的白胡椒。它的制作过程十分繁琐，所以价格一般都会比白胡椒贵，味道也会有很大差别。白胡椒味道不像黑胡椒猛烈而浓郁，它的香味就像它的颜色一样，温润又柔和，但后颈儿又很猛烈。完全要吃下去以后，才能体会到它的辣味。完全适合中餐中的层次感，所以白胡椒在中餐中运用广泛。冬季我们最喜欢吃的羊肉汤，加上一点白胡椒粉，去腥又增香。卤菜里的香料包，加一点白胡椒粒，可以达到祛异味、增香、健胃的作用，很多肉类炒菜中也会使用到它，其药用价值要比黑胡椒高很多。这也是它价格比较贵的原因之一。
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【同样是胡椒，选黑胡椒还是白胡椒老厨师教你一招，知道不再瞎买】最后，无论是黑胡椒还是白胡椒，都属于辛辣食物，有时候在生病期间，医生都会提醒少吃辛辣食物，胡椒也算是其中之一。而且，胡椒食用过多也是引起上火症状，尤其是夏季或者干燥的冬季，都要少食胡椒。
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【来源：大咖娱乐大咖】
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