韭菜炒鸡蛋怎么做才好吃?大厨教你2招,鸡蛋滑嫩,韭菜不出水
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今天我们做一道大家都会 , 但是不一定能炒好的菜 , 韭菜炒鸡蛋 , 这道菜没什么好说的 , 直接开始 。
1.首先准备食材
准备一把韭菜择好以后用清水洗去上面的泥沙和烂叶 , 加点食盐浸泡清洗一遍 , 然后把韭菜切成段备用 。
碗中打入四个鸡蛋 , 加入少许食盐入底味 , 倒入一点清水搅拌均匀备用 , 在蛋液中加点清水能使鸡蛋更加嫩滑 。
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2.食材准备好以后开始烹饪
把锅烧热 , 加入植物油滑锅 , 倒出热油加入凉油 , 油温六成热时倒入鸡蛋用勺子推散 , 来回颠锅翻炒 , 蛋液全部定型以后 , 用铲子把鸡蛋炒散再倒出来控油 。
【韭菜炒鸡蛋怎么做才好吃?大厨教你2招,鸡蛋滑嫩,韭菜不出水】锅内留底油 , 倒入韭菜开中火翻炒30秒 , 把韭菜断生后加入少许食盐 , 翻炒入味以后倒入炒好的鸡蛋再次翻炒几下 , 不用炒太久 , 翻均匀即可装盘上桌 。
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阿飞有话说
1.鸡蛋里面加水 , 能使鸡蛋更加嫩滑 。
2.炒鸡蛋时油温要稍微高一点 , 让鸡蛋快速凝固 , 从而减少烹饪时间 , 炒出来的鸡蛋也会更加鲜嫩 。
3.韭菜下锅后要大火爆炒 , 断生以后再放食盐 , 否则容易出水影响口感 。
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