记者试菜∣萝卜丝煎蛋汤,简简单单暖寒冬( 二 )


咸香鲜甜还很暖 , 这味道缠绵在舌尖 , 绵长于心间 , 快来学这道精致的时令快手汤 , 抵御近期寒冷 。
小贴士
1、煎鸡蛋的时候不要倒很多油 , 刷点就可以了 , 后面也不要加油 , 不然汤喝起来腻 。
2、因为所用的食材不多 , 所以鸡胸肉的美味与否是决定汤是否好喝的重要因素之一 。 鸡胸肉如何去腥呢 , 按照下面步骤来 , 鸡胸肉嫩滑不干不柴——
鸡胸肉对半切开 , 泡淘米水中 , 然后捞出加葱姜蒜腌制后 , 再用面粉搓洗;鸡胸肉切丝 , 然后再加料酒、淀粉腌制 , 这样鸡肉做出来嫩滑 , 不干不柴 。
小妙招
这样挑选白萝卜
1、看光泽:新鲜的白萝卜 , 基本上都是白色的 , 很有亮泽 。
2、掂重量: 把同样体积大小的白萝卜放在手心掂量一下 , 要选择那种比较有重量的 , 掂在手里沉甸甸的 。
3、看大小:选购白萝卜时 , 不要总是贪大 , 一般来说那种中型偏小的萝卜反而质量更好 , 因为这种萝卜的肉质比起超大个的那种萝卜来说更紧实 。
4、摸表皮:选萝卜的时候 , 要选不要裂开、表面光滑的 , 这样的比较嫩 。 如果太老了 , 内心会糠 , 没有水分吃起来会苦 。
记者试菜∣萝卜丝煎蛋汤,简简单单暖寒冬文章插图
5、看根须:白萝卜刚采摘时 , 根须大部分都是很直的 , 所以挑选时尽量选择根须直的 , 这样比较新鲜 , 避免那种根须部杂乱无章、分叉多的 。
文字:黄月
摄影:李梦颖
【记者试菜∣萝卜丝煎蛋汤,简简单单暖寒冬】编辑:钟彦亮


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