烧猪血，好多人第一步就错了，这样做出来的猪血，比豆腐还鲜嫩
猪血在咱们平常生活中也是一种特别常见的食材 ， 猪血富含很多的微量元素 ， 所以营养非常丰富 ， 而且它味道是比较鲜美的 ， 吃起来口感也很滑嫩 ， 这也就使得很多人非常喜欢吃猪血 ， 但是大部分朋友不会炒猪血 ， 导致炒出来的猪血又腥又柴 ， 一点也不好吃 ， 所以今天跟大家分享一个炒猪血鲜香滑嫩无腥味的做法 ， 韭菜炒猪血 。 这道韭菜炒猪血的制作教程已经为大家放在下面了 ， 接下来一起去看一下它是怎么做的吧 。
【烧猪血，好多人第一步就错了，这样做出来的猪血，比豆腐还鲜嫩】【韭菜炒猪血】
【制作食材】猪血 ， 韭菜 ， 小苏打 ， 面粉 ， 食用盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 大蒜 ， 小米椒 ， 生姜 ， 花椒 ， 食用油 ， 水淀粉
【制作步骤】
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1、今天要教大家的美食是韭菜炒猪血 ， 特别好吃 ， 做出来之后鲜香滑嫩 ， 不腥也不柴 。 先来把做韭菜炒猪血需要用到的材料准备好 ， 准备一斤猪血 ， 一小把韭菜 ， 然后再准备适量的大蒜 ， 一小块生姜 ， 一小把花椒 ， 三根小米椒 。 继续准备适量的小苏打 ， 面粉 ， 食用盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 食用油 。 最后准备一碗水淀粉就可以了 。
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2、先来处理一下猪血 ， 将咱们准备好的猪血放到一个大盘中 ， 然后加入清水浸泡一下 ， 浸泡完成了之后再给它清洗2~3遍 ， 清洗完成了之后沥干表面的水分放到案板上 。 用刀将猪血切成小片 ， 片的厚度大概在0.5厘米左右 ， 切好之后先放到一个大碗中备用 ， 接下来处理一下韭菜 。
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3、将韭菜放到一个小盆中 ， 然后加上一点小苏打 ， 并撒进适量的面粉 ， 加上清水 ， 将韭菜清洗干净 ， 尤其是根部要着重多清洗几遍 ， 但是在洗的时候手上的力度最好不要太大了 ， 以免将韭菜洗蔫了 。 韭菜用小苏打和面粉清洗一遍之后咱们再给它冲洗一遍 ， 然后沥干水分放到案板上 。
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4、将洗净的韭菜用刀切去根部 ， 然后再切成小段 ， 切完小段之后放到盘中 。 向一个小碗中加入适量的食用盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖和胡椒粉 ， 然后再加上一点蚝油 ， 适量的清水搅拌均匀 。 保持料汁的总量大概在半碗左右就可以了 。
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5、接下来切一点蒜片 ， 然后再把小米椒切碎 ， 生姜切丝放到盘中备用 。 接着再把准备好的花椒放到盘中 ， 然后将各种调味料放到旁边待用 。 起锅加水 ， 接着把猪血放到锅中 。 再向锅中加入葱 ， 姜去腥 ， 开火将猪血焯水一遍 。 很多人在做这一步的时候都错了 ， 有的是不焯水 ， 有的是热水下锅 ， 这两者都是错的 ， 猪血冷水下锅 ， 经过慢慢加热后煮出猪血中的血沫 ， 就可以很好地去除腥味了 。
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6、猪血煮开之后 ， 把表面的浮沫给撇去 ， 两分钟之后捞出来过一遍凉水 ， 然后起锅烧油 ， 放入姜 ， 蒜 ， 小米椒炒香 ， 接着就加入猪血翻炒一分钟 ， 然后倒入料汁 ， 把猪血烧开再炖煮三分钟 ， 三分钟之后倒入水淀粉勾芡一下 ， 汤汁变稠之后放入韭菜炒至断生 ， 一分钟之后就可以装盘了 。
【小贴士】
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