菜场小摊靠它年入百万！酱汁一泡酸甜又香脆，十多块喂饱全家不知道大家有没有听说过杭州的一家网红

不知道大家有没有听说过杭州的一家网红菜场，凤起路农贸市场，靠着里头的爆鱼、糖藕和卤鸭，上过无数次新闻，抖音里经常能刷到。
花吃姐姐也去过几次，味道完全不辜负期待，尤其是爆鱼，我也是来了杭州才第一次吃到这种鱼肉的做法。
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称量好的鱼段在冒着烟的油锅中一炸，再捞出，浸入又甜又咸还带着微酸的浓郁酱汁中。
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刺啦一声，滚烫的鱼段吸满了浓郁冰凉的酱汁，咬下去边缘还是酥脆鲜香的，内里是酸甜的风味，一块接一块根本停不下来。
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后来才知道，这种鱼肉的做法在江浙沪一带都很家常，在上海它还被叫做熏鱼。
不光是家常菜，也能作为筵席的冷盘、日常的下酒菜，百搭又家常，还特别有年味。
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元旦一过，春节的脚步就近了，不管是日常做着下饭下酒吃，还是准备在家宴上留一手，都赶紧学起来呀～
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RECIPE
上海熏鱼
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材料
草鱼 1条 / 姜片适量 / 葱段适量
香叶 5片 / 八角 2颗 / 桂皮 1块
调料
冰糖 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 蜂蜜 1.5瓷勺
香醋 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
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1.处理草鱼：草鱼去掉头尾，切成略小于2厘米厚的鱼段。
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倒入1瓷勺料酒，姜片、葱段，拌匀后放冰箱腌制2小时以上。
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2.制作酱汁：锅中倒入半锅水，放入5片香叶、2颗八角、1根桂皮，再放入腌鱼用的葱姜，煮15分钟。
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接着加入3瓷勺冰糖、2瓷勺生抽、1瓷勺香醋、1瓷勺蚝油，大火熬煮至水量减少一半后，再加入1.5瓷勺的蜂蜜。
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继续熬煮至汤汁浓稠就可以关火，放凉备用。
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3.炸制酥鱼：起油锅，大火烧至开始冒烟时，用筷子把鱼块平铺放入。

菜场小摊靠它年入百万！酱汁一泡酸甜又香脆，十多块喂饱全家

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