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下酒菜是最无法定义的一种菜，一千人人心中有一千道不同的下酒菜，下酒菜雅俗共赏，风格迥异，《后赤壁赋》中的一句话：“有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何！”一场吃喝，有人无酒，没趣；喝酒的若没有下酒菜，寡味之极。
文人多好酒，好吃的下酒菜也不会忘记在文稿中写上一笔，连一向看起来一丝不苟很严肃的鲁迅写起吃来也不将就了，鲁迅好酒，逢吃必喝酒，而且也爱呼朋唤友，他写了好多的好吃的下酒菜。郁达夫曾描述：“他对于烟酒等刺激品，一向是不十分讲究的。他的量不大，但却老爱喝一点。“
在他笔下的下酒菜也不是山珍海味，多是寻常食材制作而成的。在他的小说《《在酒楼上》提到了几样：（辣酱要多的）油豆腐、茴香豆、冻肉和青鱼干。
油豆腐，即卤煮油豆腐。这种油豆腐长二寸，阔一寸，淡黄色，俗称长油豆腐。先在白水中煮至八九分熟，加入咸卤，再煮至软糯为止。酒店的卤汁是一般家庭难以复制的，因为酒店菜肴品种多、档次高，蒸煮后的汁水质地就更为稠厚入味。嘴刁的鲁迅也吃过泰甡酒店的其他招牌菜，可还是对每只才3枚铜元的油豆腐情有独钟。
对于茴香豆大家都不陌生，穷困潦倒的孔乙己进酒馆要吃酒必会点茴香豆，茴香豆不挑富贵贫贱，谁都可以吃到有滋有味。其制法虽简单，却也有讲究：必须是挑捡过的青色干蚕豆；以前还得加点孟山都的糖精（不加糖）；另外，酱油要好，曾有儿歌唱道：“谦豫同兴好酱油”，只有这两个牌子的酱油味道才更鲜美。如今茴香豆的制作不如从前认真，而外地人点此物大多为了应景，吃了一次难有第二次。但鲁迅对此物，一来有感情，二来老友相见，自有不少话要聊，茴香豆最能消磨时间，一口酒、几粒豆，正好畅叙旧情。
绍兴传统家常菜冻肉也叫扎肉，在朱家角、乌镇等水乡古镇常常能见到。用的是猪肋条肉，肥瘦相间，用箬壳丝扎牢，好的扎肉冻清鲜洁，油而不腻，入口酥润，口齿生香。
青鱼干是绍兴人虽然酒的标配，当年远离家乡的鲁迅，如果有人去绍兴，他就会托人捎带茶油鱼干和酱鸭，还必须是泰甡酒店的。而正月里绍兴人走亲戚，饭前的黄金搭档就是鱼干过老酒。
下酒菜远止不以上几种，在中国的民间有太多太多的下酒菜，就一盘油炸花生米就能下酒，还有卤味也是专门用来下酒的菜，在菜市场里隐藏着太多隐秘的下酒好食材，比如猪尾巴，这种不起眼的东西常常是在肉摊上并不显眼的位置，一个塑料袋里装几根悬挂着，当然，悬挂的时间并不长，有深知它美味的人很快就会买走它来做一餐美味的下酒菜。
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食材：猪尾巴四根香叶豆蔻草果香果花椒干辣椒八角桂皮冰糖生抽老抽盐料酒蒜姜葱白剁椒
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步骤：将猪尾切成小段洗净，入锅中焯水去除异味，加料酒和姜；
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焯好的猪尾巴洗净备用，起锅入油将所有香料入锅炸香后入冰糖，倒入猪尾巴煸至皮色转变后加生抽老抽、盐、葱白、剁椒，加入清水盖住锅中食材，以大火烧开之后转小火直到汤汁呈浓稠状的时候就可以出锅了；
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猪尾巴软烂但筋道十足，Q弹有力。加了本地人制作的剁椒，软糯香辣，一盘不够啊！
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