菜市场的“学问”多得很，
选菜的秘诀，
只有菜贩子以及常年买菜的老手们
才心知肚明。
我们整理了以下15个挑菜秘诀，
看完这个，
我们就再也不怕买到不新鲜的菜了！
茄子：选“眼睛”大的
一般来说，茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。
买茄子，都想买嫩的，毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。
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一般人都知道，茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。今天我们要说的，是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一条白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。
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记住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
辣椒：直的不辣弯的辣
如果不太能吃辣，也可以挑不辣的辣椒来买。挑不辣的辣椒，其实是有窍门的。
辣椒有三种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。
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柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
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图：摄图网
半辣味椒，则介于上述两者之间。如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。
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黄瓜：硬实的才新鲜
黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。
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需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。
冬瓜：黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。
选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。
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挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。
冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
番茄：熟吃选大红 生吃选粉红
番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
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买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
萝卜：选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。
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