菜市场的“学问”多得很,
选菜的秘诀,
只有菜贩子以及常年买菜的老手们
才心知肚明。
我们整理了以下15个挑菜秘诀,
看完这个,
我们就再也不怕买到不新鲜的菜了!
茄子:选“眼睛”大的
一般来说,茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。
买茄子,都想买嫩的,毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。
文章插图
一般人都知道,茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。今天我们要说的,是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一条白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。
文章插图
记住了,“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的时候,嫩茄子手握起来有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
辣椒:直的不辣弯的辣
如果不太能吃辣,也可以挑不辣的辣椒来买。挑不辣的辣椒,其实是有窍门的。
辣椒有三种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。
文章插图
柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。
文章插图
图:摄图网
半辣味椒,则介于上述两者之间。如果比较重视营养,推荐买红椒吃,维生素C和胡萝卜素比青椒要多。
文章插图
黄瓜:硬实的才新鲜
黄瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。
文章插图
需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。
冬瓜:黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。
选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。
文章插图
挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。
冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
番茄:熟吃选大红 生吃选粉红
番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。
文章插图
买番茄要明确是生吃还是熟吃:生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
萝卜:选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。
推荐阅读
- 买洋葱,黄皮和紫皮挑哪个好?菜农:差别挺大的,别瞎买!
- 那些厨师不外传的手写配方,不退休不分享,这5款博主珍藏多年 朝食集
- 三鲜饺子调馅有秘诀,多加1种油,少加1味料,包多少都不够吃
- 日本人的长寿秘诀被发现,竟然是顿顿都吃它,我国产量大却无人吃
- 饺子要好吃,调馅最关键,教你饭店不外传的肉馅调法,鲜嫩多汁
- 可别小看了炒鸡蛋,秘诀还真不少,大厨教你炒出鲜香滑嫩的鸡蛋
- 为什么你做的卤肉不好吃只因你不懂卤肉的这5个秘诀,涨知识了
- 白菜猪肉馅好吃有诀窍,教你饭店不外传配方,不腥,不腻,太香了
- 比肉还香的干煸豆角好吃下饭的小秘诀,快快学起来
- 炒菜的秘诀有哪些?