秘诀|菜农从不外说的15个挑菜秘诀,逛菜场心里更有底了

菜市场的“学问”多得很,
选菜的秘诀,
只有菜贩子以及常年买菜的老手们
才心知肚明。
我们整理了以下15个挑菜秘诀,
看完这个,
我们就再也不怕买到不新鲜的菜了!
茄子:选“眼睛”大的
一般来说,茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。
买茄子,都想买嫩的,毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。
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一般人都知道,茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。今天我们要说的,是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一条白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。
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记住了,“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的时候,嫩茄子手握起来有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
辣椒:直的不辣弯的辣
如果不太能吃辣,也可以挑不辣的辣椒来买。挑不辣的辣椒,其实是有窍门的。
辣椒有三种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。
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柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。
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图:摄图网
半辣味椒,则介于上述两者之间。如果比较重视营养,推荐买红椒吃,维生素C和胡萝卜素比青椒要多。
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黄瓜:硬实的才新鲜
黄瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。
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需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。
冬瓜:黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。
选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。
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挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。
冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
番茄:熟吃选大红 生吃选粉红
番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。
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买番茄要明确是生吃还是熟吃:生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
萝卜:选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。


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