宫保鸡丁和宫爆鸡丁，一字之差却大不相同，哪个才正确？长知识了
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宫保鸡丁
说起“宫保鸡丁” ， 绝对是一道家喻户晓的川味名菜 ， 也是川菜中风味独特的一道菜 。 大多数川菜多以麻辣口味居多 ， 而宫保鸡丁只红不辣 ， 微辣且不猛 ， 口感略微偏酸甜 。 靠着这个独有的特点 ， 宫保鸡丁深受南北方各地的喜爱 ， 甚至一度成为川菜馆的特色招牌菜 。
【宫保鸡丁和宫爆鸡丁，一字之差却大不相同，哪个才正确？长知识了】因为个人偏爱吃酸甜口 ， 我去饭店吃饭 ， 甭管是川菜馆还是家常菜馆 ， 每次必点菜都少不了“宫保鸡丁” 。 只是不知您有没有注意过 ， 宫保鸡丁这道菜 ， 在各家饭馆菜单上有时会发生一丝变化 ， 有的店家会把“宫爆鸡丁”打在菜单上 ， 只是这宫保鸡丁和宫爆鸡丁 ， 一字之差却大不相同 ， 哪个才正确？长知识了 。
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宫保鸡丁
要了解宫保鸡丁首先要来了解一下它的历史 ， 宫保鸡丁的前身 ， 其实是源于一道鲁菜“酱爆鸡丁” 。 相传 ， 此菜的发明者名叫丁宝桢 ， 是清咸丰年间的进士 ， 原籍贵州 ， 曾任四川省总督 ， 因爱吃酱爆鸡丁 ， 在担任四川总督时 ， 将这道酱爆鸡丁带入四川 ， 经过改良以后 ， 就成为川味版的酱爆鸡丁 。 再之后 ， 丁宝桢又因御敌有功 ， 被封为太子少保 ， 所以他爱吃的这道菜也被改为“宫保鸡丁” ， 其“宫保”的由来 ， 也正是如此 。
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宫保鸡丁
其实 ， 宫保鸡丁不是宫保鸡丁而是酱爆鸡丁 ， 只是后来改名为“宫保鸡丁” ， 它的做方法迄今为止分为川菜和鲁菜两个版本 。 所以 ， 四川地区叫“宫保鸡丁”的居多 ， 山东地区叫“宫爆鸡丁”的居多 。 四川宫保鸡丁口味偏甜辣 ， 成品是荔枝口味 ， 而山东宫爆鸡丁口味偏酱香 ， 成品是鱼香口味 。
今天 ， 分享一款我家常吃的宫保鸡丁做法 ， 虽然不知道是不是正宗版本 ， 但味道与饭店的相差无几 ， 如果有懂行的朋友 ， 麻烦请帮忙指点一二 。
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宫保鸡丁
【宫保鸡丁】
主食材：鸡胸肉250克、熟花生米100克、大葱2根 。
辅食材：干辣椒6克、花椒2克、食用油适量 。
腌料：食盐1克、蚝油1克、老抽酱油1克、生抽酱油2克、玉米淀粉3克、蛋清半个、食用油少许 。
料汁：白糖10克、香醋10克、食盐1克、生抽酱油3克、老抽酱油1克、玉米淀粉8克、清水适量 。
制作步骤：
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步骤
1、鸡胸肉平铺在案板上 ， 横切一刀一分为二 ， 再切成长宽大约1厘米左右的小块 ， 用清水淘洗几遍 ， 去除多余血水 ， 减少腥味 。
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步骤
2、装入大碗中 ， 加食盐、蚝油增加底味 ， 生抽、老抽上色 ， 打入半个蛋白肉质会更嫩滑 ， 用手抓拌制肉丁黏稠上劲 。 最后放入淀粉抓拌均匀锁住水分 ， 少许食用油混合 ， 炒制时不粘锅底 ， 肉块也能轻易滑散 。 全部腌料调好后 ， 腌制20分钟入味 。
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