年夜饭这道菜必不可少，软糯入味不油腻，寓意平安圆满，太香了
时间过得真快 ， 转眼间已经快到春节了 ， 春节是团圆的节日 ， 亲朋好友相聚 ， 吃上一顿家宴是必不可少的 。 今天就来推荐一道丸子造型的年夜饭菜品——豆腐丸子 ， 过年吃丸子的意义 ， 可能因为节庆吧 ， 也代表团团圆圆的意思 ， 像我们家平时基本是不做这个丸子的 ， 因为它制作起来比较麻烦 ， 所以只有等过年的时候才能吃上丸子 ， 我每年都和我妈跟着做 ， 那过程也是很享受的哦 ， 招待客人也倍有面子 ， 保证受欢迎 。
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这道菜特别适合小孩子和老人食用 ， 当然论下饭程度 ， 也是大人会喜欢的类型 。 好吧 ， 话不多说了 ， 下面我就给大家分享这道豆腐丸子的具体做法以及制作技巧 ， 感兴趣的朋友可以仔细阅读我的文章哦！
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【材料】：老豆腐 1块 ， 猪肉 200克 ， 鸡蛋 1只、蚝油 2汤匙 ， 生抽 2汤匙 ， 盐 半茶匙 ， 淀粉 4茶匙、姜葱 适量
【做法】：1、把豆腐捣碎 ， 直到像肉馅一样烂 ， 做豆腐丸子一定要用老豆腐 ， 豆腐一定要捏到很细 ， 不然做丸子更易成型不松散；
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2、猪肉事先冲洗干净后 ， 先切成块 ， 然后再手工将其剁成细细的末 ， 放入蚝油、葱花和姜末 ， 开始转圈搅拌 ， 搅到阻力变大 ， 肉馅儿打上劲儿 。 为了口感 ， 建议猪肉肥瘦比例3：7是最好的 ， 这样吃起来口感不会干 ， 有润滑的口感 。
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3、把肉馅和豆腐混合在一起 ， 敲入一个鸡蛋（鸡蛋的加入会方便粘合 ， 让肉泥口感更软嫩） ， 加入淀粉继续搅拌均匀 ， 让肉末和豆腐充分融合在一起 ， 成为猪肉豆腐馅 。
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4、手上沾点水防粘 ， 用两只手不停翻转 ， 把猪肉豆腐馅团成一个紧实的丸子放在砧板上待炸 。
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5、锅中添上适量的食用油 ， 将油烧至7成热 ， 也就是用筷子插入微微冒烟的状态 ， 把豆腐丸子放入锅内用中火慢慢炸 ， 炸至金黄色捞出 ， 不能用大火 ， 要不外面焦了里面还没熟；
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6、锅中倒入油、酱油、蚝油、糖、淀粉 ， 加入适量清水 ， 充分搅拌均匀 ， 开中小火 ， 不断熬煮至芡汁变得浓稠即可 。
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7、最后把芡汁淋在豆腐丸子上 ， 撒上葱花即可 。
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咬一口 ， 丸子很柔软入味 ， 外酥内软 ， 一点儿都不油腻 ， 觉得比吃纯肉丸子还香呢 。
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【小提示】：
1、不喜欢豆腐味太重的话可以先把豆腐焯一焯去去豆腥味 。
2、豆腐含水量太多会使豆腐肉末整体过稀 ， 造成丸子易散 ， 可以用纱布裹紧豆腐末先过滤一遍水份 。
【年夜饭这道菜必不可少，软糯入味不油腻，寓意平安圆满，太香了】3、菜谱中的豆腐是老豆腐 ， 有的地方也叫柴锅豆腐、北豆腐等等 。 不能用内酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替 。
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