宫保鸡丁和宫爆鸡丁，一字之差却大不相同，哪个才正确？长知识了( 二 )
步骤
3、准备一个空碗来调料汁 ， 白糖和香醋1:1放入 ， 再放食盐、生抽酱油、老抽酱油和玉米淀粉 ， 最后加入少许清水调均匀即可 。 因淀粉放久了会沉底 ， 记得在使用之前多搅拌搅拌 。
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步骤
3、熟花生米是昨天老公炸来下酒的 ， 还有剩余就直接拿来用了 ， 将其搓去外皮备用 。 大葱摘去干叶 ， 切成1厘米左右的小段 。 干辣椒用水冲洗一下 ， 剪成小段 。
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步骤
4、炒锅上灶开中火加热 ， 倒入多一些的食用油 ， 趁油温度没有上升时加入鸡丁 ， 用热锅凉油炒鸡丁可以避免粘锅 。 炒制期间用筷子轻轻把鸡丁滑散 ， 因腌渍时加入食用油的缘故 ， 很容易就能滑地颗颗分明 。 最后炒到鸡丁全部变色 ， 呈半熟的状态就可以关火控油捞出 。
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5、锅子洗净再次上灶开小火 ， 倒入少许食用油炒香花椒和辣椒段 ， 香味出来后倒入葱段翻炒 ， 用油把葱段稍微煎一煎味道会更好 。
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步骤
6、等全部炒香后转大火 ， 把半熟的鸡丁倒进去翻炒入味 ， 再倒入调好的料汁 ， 大火翻炒收汁 。
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7、等汤汁收黏稠 ， 最后倒入剥皮的熟花生 ， 继续大火翻炒十几秒 ， 时间不要太长 ， 否则会失去花生的酥脆感 。 炒好后关火出锅 ， 盛入盘中就可以享用了 。
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宫保鸡丁
烹饪小贴士：
1、鸡胸肉提前从冰箱拿出解冻 ， 加一勺食盐放温水里浸泡 ， 能加快融化速度 。 只有彻底解冻后的鸡胸肉 ， 腌渍才会更入味 。
2、花生米是用的现成熟制的 ， 如果选用生花生米制作 ， 炸的时候一定要开最小火 ， 期间勤翻面以免炒过头 ， 最后颜色呈微红状即为成熟 。
3、炒辣椒时注意火候 ， 油温太高会把辣椒炒成乌黑 。 油炸以后的辣椒辣味减少了许多 ， 如果爱吃辣可以适当再多放些 。
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宫保鸡丁
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