大厨教你宫保鸡丁的正宗做法，鸡肉鲜嫩多汁，简单家常很下饭
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宫保鸡丁是中餐中比较常见的菜式 ， 也算是最知名的菜之一了 。 但是在饭店 ， 想要吃到真正的宫保鸡丁 ， 这还真得看运气 。 今天小易就来分享家常版宫保鸡丁的做法 ， 味道可不比饭店的差 ， 来看看吧 。
所需食材：
琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
制作步骤：
第一步：鸡腿清洗干净 ， 然后把骨头剃掉 ， 再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条 ， 再改刀切成小块备用 。
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第二步：制作葱姜水 。 大碗中加入适量清水 ， 再加入大葱和姜片 ， 下手捏出里面的汁水即可 。
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第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味 ， 再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清 ， 再加入少许玉米淀粉 ， 充分抓拌均匀后加入一勺食用油 ， 防止鸡肉变干；最后静置15分钟 ， 使鸡肉充分入味 。
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第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时 ， 然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣 ， 直接下锅炸 。
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第五步：调宫保汁 。 碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖 ， 再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油 ， 最后用筷子搅拌均匀备用 。
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第六步：生姜、大蒜切成片 ， 大葱切成小段和片备用 。
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第七步：把锅充分烧热 ， 加入适量食用油滑锅 ， 然后把油倒出去 ， 再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中 ， 中火慢炸 ， 炸至微黄即可捞出来控油备用 。
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第八步：把油温烧至五成热 ， 下入腌制好的鸡丁 ， 炸至稍稍定型 ， 再用勺子搅散 ， 把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用 。
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第九步：倒出国内多余的油 ， 留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味 ， 再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒 ， 一起来煸炒出香味 。
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第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中 ， 煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中 ， 大火翻炒均匀后下入大葱片 ， 再次大火翻炒均匀即可出锅装盘 。
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制作关键点：
1.花生米冷油下锅 ， 炸至微黄即可 ， 炸过了很容易焦 。
2.鸡丁滑锅时间不宜过长 ， 时间长了会变硬 ， 影响口感 。
这样做出来的宫保鸡丁 ， 入口味道咸鲜 ， 然后酸甜和麻辣的味道在口中蔓延 ， 鸡肉爽滑又入味 ， 口感特别有层次 。 快过年了 ， 你也快来学一学吧 ， 到时候也好为家人露一手 。
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