炒鸡杂到底要不要过水？好多人都做错了，难怪口感老腥味重
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1、鸡杂是鸡杂碎的统称 ， 包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等 ， 鲜美可口 ， 且有多样营养素 。
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2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝、蒜薹、大蒜、生姜、泡椒、线椒、小米辣、料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、食盐、白胡椒粉
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【炒鸡杂到底要不要过水？好多人都做错了，难怪口感老腥味重】4、先把鸡肠切小段 ， 鸡胗切片 ， 鸡心切两半去除里面的淤血 ， 鸡肝切小段 。 蒜子生姜切片 ， 泡野山椒切小段 ， 蒜薹切小段 ， 线椒、小米辣去蒂切辣椒圈
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5、冷水放入鸡杂焯水 ， 再放入姜片和料酒去腥 ， 锅开后撇去浮沫 ， 盖上锅盖 ， 再煮五分钟 ， 时间到时 ， 捞出清洗干净 。 热锅倒油 ， 放入泡野山椒、蒜片、姜片爆香 ， 再放入鸡杂翻炒 ， 再放入料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、盐半勺 ， 翻炒入味
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6、然后放入辅料一起翻炒 ， 蒜薹辣椒炒至断生以后 ， 再撒上少许白胡椒粉 ， 翻炒均匀就可以出锅了
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7、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效 。 合而为汤 ， 能健胃消食、润肤养肌
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