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平时去下馆子或者路边摊解个馋，美食君都会仔细观察每家店、每个摊位自家配的酱料。要是店家自制的酱料好吃，这家店生意绝对不会差到哪儿去。
最近美食君就被公司楼下新开面馆里的青椒酱给“迷”住了，真的很香很好吃，随随便便一碗素面，舀几勺店家做的青椒酱，那香味就绝了。
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美食君软磨硬泡问来了制作方法，具体的店家肯定不愿意详细透露，美食君只是知道了个大概，回家就自己琢磨着做了。
没想到成品出来的味道还是挺不错的，就分享给大家。还琢磨了一款紫菜酱，先别觉得猎奇，吃过才知道它的惊艳。
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如果你平时就很喜欢这两种食材，那这两种酱的做法就不要错过了。超级百搭的万能酱，火速get起来！
青 椒 酱 & 紫 菜 酱
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【青椒酱】
青椒400g/线椒250g/花椒1小把
大蒜1头/食用油250g/盐/糖
【紫菜酱】
干紫菜25g/热水200g
生抽40g/白糖10g/白芝麻适量
【青椒酱】
1. 洗净的青椒和线椒，直接入锅煸炒至表面有些焦糊。这一步不建议省略，可以充分激发出青椒和线椒的香气。
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2. 将烘好的青椒和线椒都切去蒂头，并切成小段，放入搅拌机中，加入剥好的蒜瓣，启动料理机，将它们搅打成碎末即可。
（注意不要打得太细变成泥，这样做出来的口感不好，还是要有点颗粒感的）
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3. 在锅里倒入食用油，量稍微多一些，先放入一小把花椒爆香，再把花椒捞出来，倒入刚才打好的青椒蒜末碎。
（花椒炸久了会有苦味，爆出香味之后，就可以捞出来了）
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4. 不停翻炒，直至油变绿，再加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅，晾凉后放入密封罐中储藏。
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青椒蒜末下锅的那一刹那散发出来的香气，足以让你明白这锅酱的价值，越炒香气越浓，恨不得马上就能吃！
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【紫菜酱】
1. 先把紫菜撕成随意大小，放入碗中，再倒入适量热水将紫菜碎泡软。
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2. 将泡软的紫菜捞出来沥去多余水分，放入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，让水汽蒸发。
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3. 再加入适量生抽和白糖搅拌均匀，还可以加入一勺味淋，持续搅拌翻炒5分钟左右，加入熟白芝麻。
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4. 搅匀之后即可出锅。装入无水无油的密封罐里冷藏保存。
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搅拌的时候尽量朝一个方向，再就是，千万不要把生抽错放成老抽，老抽不可！老抽不可！老抽不可！重要的事情说三遍。
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