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调饺子馅时，牢记“3个技巧”和“2不放”，调啥馅都又香又好吃

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二姐心得之调饺子馅时 ， 牢记“3个技巧”和“2不放”说到饺子 ， 在寒冷的冬季连着热腾腾的饺子汤和鲜嫩的饺子一起下肚 ， 实在是非常美味的事 。 有时候给家人做饺子的时候 ， 也配上一提前腌制好的腊八蒜 ， 再做一个简单的小料 ， 给家人煮上两大盘子的饺子都会吃的精光 。 家人喜欢的饺子馅不同 ， 有时候我们对于做各种饺子馅的心得也不同 ， 但其实调饺子馅的时候 ， 还是有一些共同点值得我们去掌握的 。 不管是调什么口味的饺子馅 ， 我认为应该牢记3个技巧和2样不能放 ， 这样无论是大家在做肉馅饺子还是素馅饺子 ， 都能做出饺子的鲜美口感 ， 那么我们来详细说一下 。
调饺子馅时，牢记“3个技巧”和“2不放”，调啥馅都又香又好吃文章插图
牢记3个技巧和2不放 ， 调啥馅的饺子都又香又好吃3个技巧
1、牢记放葱姜花椒水
这是我们必须要放进去的调料水 ， 无论肉馅或者素馅都可以放进去 ， 而素馅的话可以少加上一点葱姜花椒水 。 另外我们要牢记 ， 提前用水将葱姜和花椒都放进去 ， 相比于葱姜和胡椒粉等等直接放进去来说 ， 这样的葱姜花椒水更能给饺子馅增香提鲜 。
2、食用油增加香味
做馅料的时候不能少了食用油 ， 食用油增加了油香味 ， 而且给食材形成保护之后 ， 就不会让食材失去水分 ， 并且还会保持食材的色泽 。
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3、荤素搭配的饺子馅要提前处理好食材
做荤素搭配的饺子馅或者素馅的饺子馅时 ， 我们需要将素菜提前析出水分 ， 像是冬季经常吃的萝卜、白菜等等 ， 这些馅料必须提前处理好才可以 。 否则在煮饺子的过程中大量出水 ， 让饺子馅缩成团还干瘪 。
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2不放
1、料酒不能放
料酒是很多朋友去腥增香的必备食材 ， 像是肉腥味、菜的涩味、以及豆子腥味等等 ， 都能靠着料酒给去掉 。 但如果我们在饺子馅里面放入料酒的话 ， 料酒就会随着包饺子的时候把馅料都包进去 ， 这样做出来的饺子馅就全都是料酒比较浓厚的味道 。 这样的味道就会将饺子馅料中本身的香味遮盖住 ， 无论做什么馅的饺子都不会好吃了 。
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2、八角不能放
很多朋友说 ， 去腥增鲜的话可以做成水打馅料 ， 这样饺子的味道会更好吃 。 于是很多朋友将葱姜、花椒以及八角等调味料都放进去 。 但其实八角的味道比较厚重 ， 我们如果做卤味或者红烧肉的时候可以加上八角来去腥增香 。 但做饺子就不一样了 ， 就算做肉馅饺子的话加上葱姜花椒水也就足够用了 。
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