今日小寒煮羊汤，调料怎么放是关键，学会了，汤白味鲜膻味轻
今日小寒煮羊汤 ， 调料怎么放是关键 ， 学会了 ， 汤白味鲜膻味轻
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“东风吹雨小寒生 ， 杨柳飞花乱晚晴 。 ”今日小寒 ， 北方的小寒 ， 天气寒冷 ， 滴水成冰 ， 不似南方如诗中那般还有杨柳飞花的景象 。 小寒节气 ， 民间素有“小寒大寒 ， 冷成冰团”的说法 ， 所以在小寒节气里适合吃一些性温的食物 。 羊肉性温 ， 李时珍曾在《本草纲目》中记载"羊肉能暖中补虚 ， ……治虚劳寒冷" ， 所以在冬天里吃一点羊肉 ， 既能够抵御风寒 ， 又可以滋补身体 ， 是非常不错的选择 。
羊肉的吃法有很多 ， 煮汤便是其中之一 。 煮羊汤的做法也有很多 ， 不同的地区有不同的做法 ， 各有特色 。 今天 ， 准备和大家分享的是我们当地煮羊汤的家常做法 。 煮羊汤最重要的是汤白味鲜膻味轻 。 那么 ， 怎么才能煮出好喝的羊汤呢？除了煮的技巧外 ， 放调料也有小窍门：焯水时 ， 加料酒和花椒去除膻味；煮的时候 ， 除了葱姜不要放任何调料；喝的时候 ， 再根据自己的口味加入适量的盐、胡椒粉和白醋等调味 。 下面 ， 我们就来看看具体做法吧：
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『家庭版羊汤』~~~特点：汤色洁白 ， 味道鲜香【今日小寒煮羊汤，调料怎么放是关键，学会了，汤白味鲜膻味轻】【食材】羊排、羊里脊、羊杂
【配料】葱段、生姜、葱花、香菜末
【调料】料酒、花椒、盐、白胡椒粉、白醋
【制作步骤】
- 1、新鲜的羊排和羊里脊放入清水中浸泡1-2个小时左右 ， 泡出血水后洗净 。
文章插图- 2、羊排和羊里脊冷水下锅 ， 加入3汤匙料酒和20粒左右的花椒 ， 大火烧开后焯烫5-10分钟左右 。 在焯烫的过程中 ， 需要用汤勺翻动羊排和羊里脊 ， 让它们受热均匀 ， 把血水充分的煮出来；另外 ， 煮出来的血沫要及时撇出 。
文章插图- 3、把焯烫好的羊排和羊里脊放入汤锅中 ， 加入足量的清水 ， 放入适量的葱段和拍碎的生姜 ， 大火烧开后 ， 转小火炖煮40-60分钟左右 。
文章插图- 4、煮约40分钟后 ， 如果用筷子能轻松插入羊里脊中 ， 就可以把羊里脊肉捞出 。
文章插图- 5、捞出的羊里脊 ， 晾到不烫手时 ， 用刀切成薄片备用 。
文章插图- 6、羊杂可以提前用开水焯烫一下备用 。 捞出羊里脊后 ， 可以舀出少量的羊汤放入锅中 ， 加入羊杂烧开后 ， 盛出备用 。 现在 ， 市场上买的羊杂都是熟的 ， 已经处理好了 ， 可以清洗后直接使用 ， 建议焯一下水 ， 可以很好去除羊杂的膻味和残留的浮尘 。
文章插图- 7、在处理羊里脊和羊杂时 ， 可以一直炖煮羊排 ， 处理好后再关火 。 煮羊汤一般使用羊棒骨 ， 但是用羊排煮汤更加美味 ， 一样可以把汤煮成奶白色 ， 而且羊排还可以单独蘸辣椒盐食用 ， 一举两得 。
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