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大口吃肉，也是对冬天的敬意


大口吃肉，也是对冬天的敬意文章插图
小寒已过 ， 幅员辽阔的华夏大地多半是白色的 。 与时令隔空呼应 ， 天越冷 ， 人越能吃 ， 尽管少了些白雪皑皑的壮观 ， 广东人过冬却一样少不了高热量的大驾光临 。
和火锅一样 ， 烧烤也是吃一种气氛 ， 在四季常青的岭南地区我们假装天寒地冻 ， 人挨人地挤着烤肉 。 滋啦啦 ， 油脂在铁架上迫不及待冒出来 ， 香气唤醒人类最原始的冲动——一种对高热量食物的欲拒还迎 。 中哥看着只吃韭菜和豆皮的我 ， 摇摇头递给我一把烤五花肉说：“吃淀粉才会胖 ， 吃肉不胖 。 ”
我慢慢沉沦于火与油的电光火石之间 ， 再看那牛油粒 ， 金灿灿的牛油一点点在烤架上汩汩冒出 。 夹着豆皮一口撸进嘴里 ， 荤素搭配 ， 香气逼人 ， 我控制不住再要了一串烤牛油粒 ， 一边吃一边安慰自己：“牛肉是优质蛋白 。 ”内心早已把牛油四舍五入强行合并同类项了 。
上次这般吃牛油 ， 还是在涮火锅时 ， 把为数不多可以当菜品的新鲜黄牛肉按部位名称现切现烫 ， 除了吊龙（牛里脊） ， 胸口朥是我第二喜欢的食材 。 相比其他部位 ， 它的喷香来得更为粗犷 。 涮熟后状若虾片 ， 雪白爽脆 。 在油脂爱好者眼里 ， 这是值得双眼放光的稀罕物 。
记得上次带父母吃牛肉火锅 ， 原本口味偏清淡、喜吃鱼的母上大人望肉兴叹 ， 吸溜了一碗粿条便离席逛街去了 ， 我与那将军肚父亲面面相觑 ， 一开始也故做难色 ， 似乎真的吃不完这一桌肉 。 结果几片胸口朥蘸着豆酱和辣椒下肚 ， 呼哧呼哧一扫而光 。 当母亲看着我们擦着油光光的嘴时 ， 眼神里透着三分疑惑、四分嫌弃 ， 剩下的便是那句杀伤力十足的警告：“你们不胖谁胖？”
【大口吃肉，也是对冬天的敬意】这个冬天 ， 中哥那句“吃肉不胖”一直在我脑海里回荡 ， 大大促进了我在冬天的自欺欺人 。 腊肉是风干了的猪肉 ， 吸取了日月精华 ， 又复与盐在长时间的风里慢慢磨合 ， 肉质紧实 ， 用刀切开一片片 ， 肥肉部分早已成了琥珀色 ， 肥腻似乎成为一种错觉 ， 像历史一样 ， 在时间的熏陶下越来越耐人寻味 。
广东人的煲仔饭是充满智慧的吃食 ， 腊肉煲仔饭更是我的首选 。 一把米 ， 两根菜 ， 三把火 ， 腊肉在高温下缓缓软化 ， 油脂迅速融进饭中 ， 瓦煲是个中乾坤 ， 可均匀受热 ， 米粒裹了油 ， 米香与猪油香热情拥抱 ， 饱和高级脂肪酸甘油酯不断挑逗舌尖味蕾 ， 腊肉的咸补充了白米饭的清淡 。 齿间轻轻撕开一口腊肉 ， 再扒拉两口淋着酱油的米饭 ， 味觉与嗅觉同时获得满足 ， 仿佛对得起岁月的锤炼 ， 腊肉的油脂平添了生活里不可多得的余香与回甘 。
朋友拍了一张好看的海南鸡饭给我 ， 筷子夹起那金灿灿的鸡皮 ， 雪白的鸡肉顶着一抹酷似蜂蜜的鸡冻 ， 那是高温煮熟的鸡瞬间跳进冰块里凝结而出的鸡油 。 鸡肉最漂亮的部位莫过于此 ， 尤其是新鲜出炉的海南鸡饭 ， 蘸着酸辣开胃的酱料 ， 鸡肉的甘香哧溜一下滑进嘴中 ， 压在舌底 ， 仿佛世界都安静了 ， 除却清新的柠檬酸 ， 舌尖的极致享受 ， 或许就是这洗过阳光的鸡冻了 。
近来 ， 仿佛所有年龄段男性都非常敏感 ， 怕被划为“油腻派” 。 每次大口吃肉时我都战战兢兢想象着适合自己的词语 ， 好在朋友的友善总是那么恰到好处：“你只是肥而不腻 。 ”
想象一下 ， 在这寒风渐起的冬夜里 ， 温一杯酒 ， 坐在热炉边 ， 读几页诗 ， 若是有一盘猪油捞面下肚 ， 还要清高做什么？高热量的美食是对冬天最极致的敬意 ， 而在高温下的动物油脂闪烁着诱人的光芒 ， 慢慢化为多巴胺 ， 制造着关于下一次见面的快乐 。
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