植物油版本芋头酥+拉丝麻薯酥（低糖配方~两个配方入~）
文章插图
配方为18个中等大小的量 视频中一共做了： 18个迷你芋头酥（中等大小的一半 ， 因为螺旋酥的水油皮会包酥后再切半） 9个中等大小麻薯酥 大家可以分开做~ 整体是低糖配方~酥皮中有轻微咸味解腻~ 喜欢甜味重的可以再酌情加糖~ 麻薯酥食用前微波炉加热20-30秒就会拉丝啦 ， 芋头酥也是可以趁热食用的 。总而言之 ， 真的是好适合冬天~
By 无才想要个大厨房
用料
- 水油皮约450克（18x12克+9x25克）：
- 高筋面粉 170克
- 低筋面粉 80克
- 糖 10克
- 盐 4克
- 无味植物油 80克
- 水 110克
- 芋头酥油酥：
- 低筋面粉 100克
- 无味植物油 40克
- 紫薯粉 适量
- 麻薯酥油酥：
- 低筋面粉 100克
- 无味植物油 40克
- 芋头馅：
- 荔浦芋头 360克
- 紫薯粉 适量
- 糖 适量
- 麻薯馅：
- 糯米粉 80克
- 玉米淀粉 10克
- 糖 20克
- 牛奶 160克
- 黄油 10克
文章插图1、麻薯原料（除黄油外）混合均匀 ， 微波炉大火加热 ， 一分钟拿出来搅拌一次 ， 重复 ， 直至完全成熟 。 （也可以大火蒸 ， 但要记得加保鲜膜 ， 以防进入水份） 。 麻薯熟透后加入黄油搅拌至吸收 ， 盖上保鲜膜放凉 ， 然后拿去冰箱冷冻至成型不黏手的地步 。
文章插图【植物油版本芋头酥+拉丝麻薯酥（低糖配方~两个配方入~）】2、芋头蒸熟后压泥 ， 可以加糖调味 ， 加紫薯粉调色（也可以用紫薯和芋头一起蒸制后压泥） 。
文章插图3、水油皮原料混合成团 ， 揉至出粗膜的状态 。油酥皮原料混合成团 ， 芋头酥的油酥可以加紫薯粉调色~
文章插图4、水油皮一共分成18个 ， 其中包含9个做芋头酥的 ， 9个做麻薯酥的~ 芋头酥油酥分成9个 ， 麻薯酥油酥分成9个 。水油皮包裹油酥 ， 封口捏紧 。
文章插图5、松弛10分钟左右的面团擀平 ， 卷起来 。松弛10分钟再卷起（第二次擀卷可以擀长一些） ， 继续放置松弛 。
文章插图6、做芋头酥的面团擀卷两次后切半 ， 就可以看到螺旋纹了 ， 然后擀平包馅~ 做麻薯酥的面团擀卷两次后松弛好了就可以左右叠向中间然后擀成圆形包馅了~
文章插图7、芋头酥的面团共9个 ， 切半后得到18个剂子 ， 一共包了18个芋头酥~是迷你版的~ 麻薯酥的面团共9个 ， 一共包了9个麻薯酥~
小贴士螺旋纹包酥小技巧： ①每次擀卷都要均匀 ， 尽量不留白边 ②第二次擀卷时要把白边明显的地方作为收尾（也就是不卷成圆心） ③第二次擀卷时可以切去会作为圆心的一边的白角 ④切好的螺旋纹擀平的时候要注意圆心在正中央 另外 ， 为了防止面皮表面风干 ， 放置的面团都要记得盖上保鲜膜~
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