早晨来一碗牛肉酥饼，大人小孩都爱吃
文章插图
那年去西安遛达了一圈 ， 好吃的面食没吃够 ， 除了各种面条外 ， 牛肉酥饼也让我一直念叨到现在 。 这馋瘾终于按不住了 ， 于是我决定用自己的记忆来复刻一下那老大爷的牛肉酥饼 。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 200克
- 温水 130克
- 牛肉 200克
- 大葱 1棵
- 黑胡椒粉 4克
- 盐 适量
- 酱油 少许
- 生抽 20克
- 肉馅用植物油 30克
- 夹层及煎烙植物油 适量
文章插图1、中筋面粉和温水同入盆中；
文章插图2、用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软 ， 比一般烙饼的面团还要软一些 ， 面粉的吸水率不一样 ， 可逐量加水；
文章插图3、手上抹少许油 ， 将面团粗粗揉成团 ， 盖上盖子 ， 饧至少30分钟以上 ， 饧的时候越久 ， 面团越柔软越有韧性 ， 操作时也更容易；
文章插图4、牛肉切块 ， 放绞肉机中；我用的牛里脊 ， 用带点肥肉的牛肉更香；
文章插图5、将牛肉绞碎 ， 再把两棵大葱绞碎 ， 与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆；
文章插图6、顺着一个方向搅拌上劲 ， 不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴 ， 可加适量植物油增加油润度；
文章插图7、案板上抹少许油 ， 将饧好的面团放在案板上 ， 不要揉 ， 大致分成均等的几份 ， 暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发；
文章插图8、将一个面团擀成长条 ， 越薄越长越好；面片上抹油 ， 在一端放一大勺肉馅；
文章插图9、从有肉馅的这端一边卷一边抻 ， 把肉馅完全包裹在面片里；
文章插图10、在距离尾端30公分处 ， 用刀尖将面片划出细条 ， 带馅面团继续向前卷；
文章插图11、最后卷成一个圆面饼 ， 接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性 ， 先放一边饧饧 ， 把其它几个依次完成；
文章插图12、全部卷好的牛肉饼生坯 ， 按先后顺序按成饼状；
文章插图13、平底锅中倒适量油 ， 全程中小火 ， 将牛肉饼生坯放锅里 ， 底面煎定型并且微微焦黄后翻面；
文章插图
推荐阅读
![[澎湃新闻]如何变废为宝，把二氧化碳握在手中？](http://ttbs.guangsuss.com/image/184a5c800afe6c309a05f2e12b53ea70)
- 一碗玉米面，一杯牛奶，2个鸡蛋，手不沾面，儿子老公都爱吃
- 中国有名的“8碗面”，南方4碗北方3碗，剩一碗是“面中之王”
- 冬天吃土豆胡萝卜炖牛肉，暖身又暖心
- 学一碗酸汤，做百种饭！教你秘制酸汤做酸辣粉，酸辣过瘾全靠汤
- 早晨来一碗牛排骨汤，大人小孩都爱吃
- 陕西特色水盆羊肉这样吃，全家都喜欢
- 香辣豆豉黑蘑菇牛肉黑全麦馅饼，香辣入味
- 食材这么多，你知道怎么搭配出一碗好吃的麻辣烫吗？
- 冷天我爱炒这3样，高钙高蛋白营养足，实惠好吃，比炖牛肉羊肉强
- 美食精选：洋葱炒牛肉丝，凉拌麻辣牛肉，虾仁鸡蛋炒大葱，蕨菜牛肉丝