鲜虾炖白菜,先放虾或直接炖都不对,多加1步,菜鲜味美又解馋
鲜虾炖白菜 , 先放虾或直接炖都不对 , 多加1步 , 菜鲜味美又解馋
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元旦刚过 , 今天是新年上班的第一天 , 相信大家在假期里大鱼大肉吃得不少 , 是时候该换换口味 , 吃点素菜来解解油腻了 。 白菜是冬天的当家菜 , 在北方有不少家庭都把它作为“囤秋菜”的首选 。 大白菜的营养丰富 , 在寒冷的冬天里炖上一锅热气腾腾的大白菜 , 不仅能解除油腻 , 还能在冬日里给人们带来一丝暖意 。
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大白菜的做法有很多 , 最家常的做法莫过于炖豆腐、粉条和五花肉了 , 但是今天我准备和大家分享的是海边的特色做法——鲜虾炖白菜 。 鲜虾炖白菜的做法非常简单 , 炖出来的白菜也有虾的鲜味 , 非常的鲜香好吃 。 做这道菜最大的特点是虾放入的时间 , 既不能先放也不能直接下锅炖 , 而是先单独炒出虾油 , 然后把虾盛出 , 待白菜快炖好时再下入炒好的鲜虾 。 这样炖出来的鲜虾白菜 , 白菜有虾的鲜味 , 虾又不会炖老 , 肉质非常嫩 。 下面 , 我们就来一起看看做法吧:
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『鲜虾炖白菜』~~~特点:菜鲜味美 , 虾肉软嫩 , 清淡爽口【食材】白菜、鲜虾6只
【配料】葱花、姜片、香菜末
【调料】食用油、香油、酱油、盐、鸡精
【制作步骤】
- 1、白菜洗净 , 用手撕成小块备用 。 用手撕白菜 , 可以让白菜更容易入味 。
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- 2、鲜虾剪掉虾头的尖刺和虾须 , 然后把虾背剪开挑出虾线 , 用水洗净 。
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- 3、锅烧热后倒入适量的食用油 , 把鲜虾倒入锅中翻炒 。 在炒的过程中 , 用锅铲按压虾头 , 有利于炒出虾油 。
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- 4、炒出虾油后 , 把虾盛出 , 把虾油留在锅中 。 这一步是虾肉嫩、白菜鲜的关键 。
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- 5、下葱花和姜片爆出香味 , 然后倒入白菜 , 加入少量的酱油翻炒均匀 。
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- 6、把白菜炒软后 , 加入适量的清水没过白菜的底部 , 盖上锅盖小火炖5-8分钟左右 。 白菜含水量较大 , 在炖煮的过程中会炖出水分 , 所以添加的清水不需要太多 。
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- 7、白菜炖好后 , 把炒好的虾倒入锅中翻炒均匀 。
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- 8、加适量的盐调味 , 大火收汁 , 待汤汁浓稠时 , 加入少许的鸡精和香油即可出锅 。
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