陕北特色鸡蛋泡泡的正确做法，牢记“4放1不放”，酥软好吃( 二 )
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④：取一小把韭菜摘掉烂叶和头尾后 ， 淘洗干净 ， 再切成小段备用 。
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⑤：鸡蛋面糊醒好后 ， 放入切好的韭菜段 ， 充分的搅拌均匀 ， 用来做鸡蛋泡泡的鸡蛋面糊就调好了 ， 可以开始上锅炸了 。
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⑥：锅中稍微多倒一些油 ， 油温7成热时 ， 用勺子舀上适量的鸡蛋面糊 ， 借助筷子夹到锅里（也可以用两根筷子搅起 ， 缠到筷子上再拨到锅里 ， 筷子可以起到一个调整形状的作用） 。
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这时候的油温最好是鸡蛋面糊夹到锅里后 ， 可以快速膨胀的飘起来最好（只有这样做出来的鸡蛋泡泡才会成空心状） ， 随后转成小火 。
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小火慢炸至鸡蛋泡泡呈金黄色 ， 就可以出锅了 ， 夹出到漏勺里沥油（期间最好是及时进行翻面 ， 防止炸过了影响其味道） 。
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⑦：做成功的鸡蛋泡泡中间是空心的 ， 用手捏一下可以迅速的回缩 ， 非常松软（刚炸出来的鸡蛋泡泡 ， 外酥里软 ， 非常好吃 ， 不过很容易上火 ， 刚炸的还是要少吃为好 ， 可以稍微晾凉后再吃） 。
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炸好的鸡蛋泡泡再搭配上家人喜欢吃的粉汤 ， 一顿简单家常的陕北特色鸡蛋泡泡就可以享用了 ， 简直太美味了 。
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