炸藕合时,先裹淀粉还是先裹蛋液?教你正确做法,香脆不油腻

嗨喽 , 大家好!我是舌尖尝美食 , “尝遍人间百味 , 每样都很对胃” , 每天亲手为家人做美食 , 享受健康美味的食物 , 今天分享给大家的是一道“炸藕合” , 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语:炸藕合时 , 先裹淀粉还是先裹蛋液?做对了 , 藕合香脆鲜美不油腻油炸食品、百吃不腻 , 各种各样的食材都可以炸着吃 , 我特别喜欢用肉和蔬菜搭配炸 , 这款炸藕合便是我家时常会做的 , 小时候只有过年才能吃到肉 , 但如今不同了 , 什么时候想吃都可随意做 , 炸藕合是用莲藕和猪肉搭配 , 经过炸制而成 , 酥脆的莲藕内里夹着肉馅 , 还未出锅就让人流口水了 , 炸藕合既能当作日常小吃 , 亦可在宴客的时候做 , 都会非常有面子 , 下面我便会将这道菜的做法分享给大家 , 另外对于炸藕合应该是先裹淀粉还是蛋液这一点 , 大家将正确做法掌握了 , 藕合才会更加香脆好吃 , 无油腻感 。
炸藕合时,先裹淀粉还是先裹蛋液?教你正确做法,香脆不油腻文章插图
炸藕合的做法:备用食材:莲藕1大节 , 猪肉馅130克 , 生抽1勺 , 香油少许 , 白胡椒粉少许 , 葱1根 , 生姜2片;
炸藕合时,先裹淀粉还是先裹蛋液?教你正确做法,香脆不油腻文章插图
制作过程:第一步 , 新鲜莲藕一大节 , 将莲藕先削去皮 , 再用清水冲洗干净 , 切成厚一点的片 , 再将每一片莲藕中间切一刀 , 不要切断 , 形成连刀片;
炸藕合时,先裹淀粉还是先裹蛋液?教你正确做法,香脆不油腻文章插图
第二步 , 将莲藕分别切好 , 大葱切成细细的葱末 , 生姜切成末 , 将猪肉馅、葱姜末混合 , 加上生抽、胡椒粉、食盐和少许的香油 , 混合搅拌均匀;
炸藕合时,先裹淀粉还是先裹蛋液?教你正确做法,香脆不油腻文章插图
第三步 , 肉馅拌好后 , 用筷子将肉馅塞入在莲藕夹中 , 稍微按压紧实 , 依次做好所有的 , 准备2个碗 , 一个放入干淀粉 , 另一个碗中 , 放入少许的干面粉;
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第四步 , 磕入一个鸡蛋 , 加上少许的清水搅拌成面糊 , 加上一点点盐 , 莲藕夹先放入干淀粉中两面沾上薄薄一层 , 同时在锅中添上油 , 烧热 , 再将粘裹干淀粉的莲藕夹放入面糊中;
炸藕合时,先裹淀粉还是先裹蛋液?教你正确做法,香脆不油腻文章插图
第五步 , 挂上面糊后 , 放入在烧热的油锅中 , 小火慢慢煎炸 , 待看到一面定型后翻面继续炸 , 两面都变成金黄色 , 就说明可以了 , 出锅 。
小编总结:炸藕合是各地都有的一种小吃 , 其因为是用蔬菜和肉来做搭配 , 因此整体的口感和价值都非常好 , 油炸食品平常要少吃 , 但过年却又是必不可少的 , 自己在家做可以保证油不过多重复使用 , 而且更加干净卫生 , 比外面买的强太多了 , 因此每年过年我家的油炸食品都会选择亲手做 , 让家人在享受美味的同时 , 也能吃的更加健康 , 炸藕合的做法并不难 , 有技巧无难度 , 喜欢别错过 。
烹饪小技巧:1、莲藕切夹刀片的时候 , 先将其分别切成稍微厚一点的片 , 再将每片中间切一刀 , 记得莲藕片不能太厚 , 否则很容易会断 , 当然了如果觉得连刀片不好切 , 亦可直接切成薄片 , 中间夹入肉馅;
2、炸藕合 , 先裹淀粉还是蛋液?正确做法应该是先裹一层干淀粉 , 再裹蛋糊 , 如果直接让莲藕裹蛋糊 , 其表面比较光滑 , 不容易粘附上蛋糊 , 而莲藕表面粘裹一层厚厚的蛋糊 , 炸好的藕合才会更加好吃 , 因此这点掌握好;
3、炸藕合 , 如何做才能不油腻?油温需要掌握好 , 太低的油温会吸油 , 而太高了则又容易糊 , 因此油温掌握在6-7成热最佳 , 全程小火慢炸 , 避免出现外熟里生的情况 。


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