炸藕合时，先裹淀粉还是先裹蛋液？教你正确做法，香脆不油腻
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“炸藕合” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：炸藕合时 ， 先裹淀粉还是先裹蛋液？做对了 ， 藕合香脆鲜美不油腻油炸食品、百吃不腻 ， 各种各样的食材都可以炸着吃 ， 我特别喜欢用肉和蔬菜搭配炸 ， 这款炸藕合便是我家时常会做的 ， 小时候只有过年才能吃到肉 ， 但如今不同了 ， 什么时候想吃都可随意做 ， 炸藕合是用莲藕和猪肉搭配 ， 经过炸制而成 ， 酥脆的莲藕内里夹着肉馅 ， 还未出锅就让人流口水了 ， 炸藕合既能当作日常小吃 ， 亦可在宴客的时候做 ， 都会非常有面子 ， 下面我便会将这道菜的做法分享给大家 ， 另外对于炸藕合应该是先裹淀粉还是蛋液这一点 ， 大家将正确做法掌握了 ， 藕合才会更加香脆好吃 ， 无油腻感 。
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炸藕合的做法：备用食材：莲藕1大节 ， 猪肉馅130克 ， 生抽1勺 ， 香油少许 ， 白胡椒粉少许 ， 葱1根 ， 生姜2片；
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制作过程：第一步 ， 新鲜莲藕一大节 ， 将莲藕先削去皮 ， 再用清水冲洗干净 ， 切成厚一点的片 ， 再将每一片莲藕中间切一刀 ， 不要切断 ， 形成连刀片；
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第二步 ， 将莲藕分别切好 ， 大葱切成细细的葱末 ， 生姜切成末 ， 将猪肉馅、葱姜末混合 ， 加上生抽、胡椒粉、食盐和少许的香油 ， 混合搅拌均匀；
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第三步 ， 肉馅拌好后 ， 用筷子将肉馅塞入在莲藕夹中 ， 稍微按压紧实 ， 依次做好所有的 ， 准备2个碗 ， 一个放入干淀粉 ， 另一个碗中 ， 放入少许的干面粉；
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第四步 ， 磕入一个鸡蛋 ， 加上少许的清水搅拌成面糊 ， 加上一点点盐 ， 莲藕夹先放入干淀粉中两面沾上薄薄一层 ， 同时在锅中添上油 ， 烧热 ， 再将粘裹干淀粉的莲藕夹放入面糊中；
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第五步 ， 挂上面糊后 ， 放入在烧热的油锅中 ， 小火慢慢煎炸 ， 待看到一面定型后翻面继续炸 ， 两面都变成金黄色 ， 就说明可以了 ， 出锅 。
小编总结：炸藕合是各地都有的一种小吃 ， 其因为是用蔬菜和肉来做搭配 ， 因此整体的口感和价值都非常好 ， 油炸食品平常要少吃 ， 但过年却又是必不可少的 ， 自己在家做可以保证油不过多重复使用 ， 而且更加干净卫生 ， 比外面买的强太多了 ， 因此每年过年我家的油炸食品都会选择亲手做 ， 让家人在享受美味的同时 ， 也能吃的更加健康 ， 炸藕合的做法并不难 ， 有技巧无难度 ， 喜欢别错过 。
烹饪小技巧：1、莲藕切夹刀片的时候 ， 先将其分别切成稍微厚一点的片 ， 再将每片中间切一刀 ， 记得莲藕片不能太厚 ， 否则很容易会断 ， 当然了如果觉得连刀片不好切 ， 亦可直接切成薄片 ， 中间夹入肉馅；
2、炸藕合 ， 先裹淀粉还是蛋液？正确做法应该是先裹一层干淀粉 ， 再裹蛋糊 ， 如果直接让莲藕裹蛋糊 ， 其表面比较光滑 ， 不容易粘附上蛋糊 ， 而莲藕表面粘裹一层厚厚的蛋糊 ， 炸好的藕合才会更加好吃 ， 因此这点掌握好；
3、炸藕合 ， 如何做才能不油腻？油温需要掌握好 ， 太低的油温会吸油 ， 而太高了则又容易糊 ， 因此油温掌握在6-7成热最佳 ， 全程小火慢炸 ， 避免出现外熟里生的情况 。
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