买羊肉时，选肋排肉还是羊脖子肉？口感差别大，学会之后别买错了
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二姐心得之买羊肉时 ， 选肋排肉还是羊脖子肉马上就是数九寒天了 ， 这段时间持续降温 ， 给家人吃点暖身的羊肉就是不错的选择 。 而我们经常会给家人买羊肉吃 ， 平时给家人可以用羊肉做红焖羊排、自己在家烤羊肉吃、也可以用羊肉包饺子以及炖羊肉吃等等 ， 这些都是不错的选择 。
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之前也说了羊肉的前后腿肉应该如何选择 ， 那么这次我们就来详细说一下羊脖子部分的羊肉以及在羊脖子后面的羊背部以下的部分如何选择 。 因为这两种肉类是非常接近的部位 ， 但是口感差别却是很大的 ， 我们在选择的时候应该知道如何选择才可以 ， 否则买回来之后选择了要吃的做法 ， 会发现其实口感并不太好 ， 那么我们就来详细说一下 。
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选肋排肉还是羊脖子肉 ， 口感差别大 ， 学会之后别乱买我们先说一下肋排肉 ， 肋排肉在靠上部分位置 ， 也就是从羊背部开始去掉脊骨肉之后 ， 露出来的就是肋排肉了 。
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肋排肉带有一点白色的筋膜 ， 而且膻味小 ， 吃起来肉质细腻一些 ， 但是由于连着筋骨的原因 ， 也不失去羊肉本身的弹性 ， 所以肋排肉的价格往往居高不下 ， 也是很多朋友比较喜欢买的羊肉的部位 。 肋排肉可以用煎烤等烹饪方式 ， 而且切下来一些这部分的 羊肉 ， 用来炒菜其实更香 ， 并且由于膻味比较小的原因 ， 其实这部分的肋排肉吃起来是特好吃的 。
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那么我们再说一下羊脖子肉 ， 羊脖子肉只有一点小细筋 ， 相比于肋排肉来说羊脖子的肉的筋会偏少一些 ， 但又不像是羊后腿肉那样有很多的筋 ， 这样吃起来不会出现嚼着费劲的问题 ， 再加上羊脖子肉属于羊肉非常鲜嫩的部位 ， 所以非常适合做肉馅 。
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而这个部位的羊肉的鲜嫩程度 ， 也是前腿肉、后腿肉以及肋排肉都不能比拟的 ， 羊脖子肉做成肉馅之后会非常嫩滑 ， 并且由于稍微带一点细筋 ， 也不会影响羊肉本身的口感 。 另外还有一个优点就是羊脖子肉做成羊肉馅的时候 ， 我们需要顺着一个方向来搅拌 ， 这样做出来的羊肉馅能聚合到一起 ， 这样做包子、饺子的时候 ， 肉馅就是完整的一小团 ， 而且将羊脖子肉做成水打馅之后会更好吃 。 另外也可以将羊脖子肉做成羊肉丸子 ， 无论是涮火锅还是做萝卜羊肉丸子汤的时候 ， 都是非常好吃的 。
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总结因此我们就知道 ， 羊肉的不同部位其实有自己的用法 ， 羊脖子肉其实是非常好的做馅部位的羊肉 ， 而肋排肉的煎、烤、炒等烹饪方式我们也不要错过 ， 但是牢记不能混淆了做法 。
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