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不管炒啥肉，都不能用淀粉腌制，大厨教你2个窍门，滑嫩更入味

不管炒啥肉 ， 都不能用淀粉腌制 ， 大厨教你2个窍门 ， 滑嫩更入味对于好多人来说 ， 平时都不太敢多吃肉 ， 就害怕肉吃多了不能保持完美的身材 。 不过到了冬天 ， 这种顾虑应该都消除了 ， 毕竟冬天穿着厚厚的衣服 ， 根本不在乎这个 。 更何况 ， 现在天气严寒 ， 多吃点肉才能补充更多的营养和能量 ， 让我们安稳过冬 。
不管炒啥肉，都不能用淀粉腌制，大厨教你2个窍门，滑嫩更入味文章插图
肉的种类很多 ， 牛羊肉、鸡肉等等 ， 但是最常吃的还是猪肉 。 炒猪肉的时候 ， 对于厨艺精湛的人来说 ， 都知道要提前腌制一番 ， 这样炒出来的猪肉才会更嫩滑、更好吃 。 但是很多人都热衷于腌肉的时候 ， 放上淀粉腌制 ， 其实是不对的 。
不管炒啥肉，都不能用淀粉腌制，大厨教你2个窍门，滑嫩更入味文章插图
不管炒猪肉 ， 还是炒其他的肉 ， 都是不能用淀粉腌制的 。 虽然淀粉可以使肉更嫩 ， 但是炒出来的肉口感并不好 。 今天我们来看看饭店大厨是怎样炒肉的 ， 用上这2个小窍门 ， 肉更滑嫩、更入味 。
不管炒啥肉，都不能用淀粉腌制，大厨教你2个窍门，滑嫩更入味文章插图
【炒猪肉】所需食材：五花肉、青红椒、姜蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、蛋清、水淀粉、食用油
1、做这种小炒肉的时候 ， 一定要选择肥瘦相间的五花肉 ， 炒出来才更够味更好吃 。 把五花肉清洗干净之后 ， 切成薄片 ， 放到碗里 。
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2、接下来我们往五花肉中加上适量的生抽、料酒、少许蚝油、1个蛋清 ， 再加上一点点食用油 ， 把五花肉抓匀 ， 之后将其放到一旁腌制 。
3、接下来准备青红椒 ， 吃不了辣就选择不辣的 ， 喜欢吃辣可以选择辣一点的 ， 更够味 。 把辣椒洗干净之后 ， 切成小块备用 。 还有姜蒜 ， 也都切成片备用 。
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4、把五花肉腌制15分钟 ， 腌制好了之后 ， 我们准备好锅子 ， 往里面加上少许食用油 ， 接着把五花肉放进去煸炒 。 炒出油脂之后 ， 放上姜蒜、老抽 ， 继续不停翻炒 。
5、接下来我们将青红椒一块放进去 ， 和五花肉一块翻炒 。 把青红椒炒至8成熟的时候 ， 我们再往锅中加上适量的生抽、盐、鸡精 ， 最后淋上水淀粉 ， 炒匀之后即可关火出锅了 。
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烹饪常识：
【不管炒啥肉，都不能用淀粉腌制，大厨教你2个窍门，滑嫩更入味】1、在腌肉的时候 ， 是不能放盐的哦 ， 如果一定要放的话 ， 也只放一点点就足够了 。 因为盐很容易导致肉片出水 ， 炒出来会很柴 。
2、不能用淀粉腌制 ， 我们可以用蛋清来腌制 ， 口感同样很滑嫩 ， 而且炒出来味道更香更嫩 。


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