新年好彩头！烧平鱼、麻辣火锅鸡…剪纸一家人用美食传递祝福( 二 )
按照农历算法 ， 2021年是牛年 ， 所以白金磊老师要带来的第二道暖心家宴菜名为“牛气冲天” ， 希望大家在新的一年里无论学习还是工作都能牛气冲天！
暖心家宴菜：牛气冲天
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牛腿肉切成块后插上牙签 ， 加入料酒、花椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟 。
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锅中倒入食用油 ， 油温烧至七八成热时下入牛腿肉 ， 炸制2-3分钟 ， 牛肉表面呈金黄色时捞出 。
小贴士：牛肉不要一次炸太多 ， 否则容易粘连在一起 。
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另起一锅倒入适量油 ， 将炸好的牛腿肉放入锅中 ， 加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、盐翻炒均匀即可 。
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【新年好彩头！烧平鱼、麻辣火锅鸡…剪纸一家人用美食传递祝福】菜品出锅了 ， 对应的剪纸作品自然也不能少 。 这幅作品由韩宝菊老师现场完成 ， 一头牛的身上点缀有春天的牡丹、夏天的荷花、秋天的菊花、冬天的腊梅 ， 寓意一年四季都能牛气冲天、牛运连连 。
短短时间就能完成如此精美的艺术作品 ， 真是让小二叹为观止 。
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第三道家宴菜是沧州地区的传统名菜——麻辣火锅鸡 ， 因“鸡”与“吉”谐音 ， 故取名为“吉祥如意” 。
暖心家宴菜：吉祥如意
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鸡腿肉切块 ， 加入料酒、姜片、蒜片、葱段搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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锅中倒油 ， 加入麻椒、干辣椒、蒜片、姜片、葱段、豆瓣儿酱 ， 炒出红油后倒入鸡块 。 等鸡肉上色 ， 加入温水没过鸡块 ， 加入陈醋、蚝油、生抽、蘑菇精、盐、白糖炖煮10分钟 。
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将炖好的鸡肉倒入火锅中 ， 加入切好的土豆片、油菜、金针菇、香菇等配菜即可 。
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地道火锅鸡出炉的同时 ， 白金磊大女儿白雨佳的剪纸作品也顺利完成了 。 一只昂首挺胸的大公鸡 ， 雄赳赳 ， 气昂昂 ， 寓意吉祥如意、大吉大利 。
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烧平鱼加了虾酱油 ， 味道格外鲜；先炸后炒的孜然牛肉 ， 肉嫩汁多 ， 一口一个；火锅鸡热气腾腾 ， 香味扑鼻 ， 配上麻酱料或蒜泥料 ， 越吃越有滋味……
这一桌家宴菜不仅美味 ， 还有好寓意：平安是福、牛气冲天、吉祥如意 ， 边吃边为自己和家人讨个好彩头！
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（编辑 张彩红）
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