给年夜饭加道菜，“腰缠万贯”端上桌，寓意大吉大利，财源滚滚
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春节 ， 一年之岁首 。 犹如一个指南针 ， 引导着我们回家的方向；犹如一声嘹亮的集结号 ， 让奔走忙碌的人回家相聚 ， 使每一个家庭团圆喜庆 。 而一顿丰盛的年夜饭 ， 饱含着一家人对团圆的期待 ， 在年年岁岁相似的菜肴与味道中 ， 有着不同的成长与话题 ， 传递着“阖家”的幸福 。
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年夜饭是团圆的象征 ， 是幸福的寓意 ， 是一年中最重要的一餐 ， 自然要吃的丰富多彩、吉祥如意 ， 今天分享36道年夜饭菜品的第五道菜“腰缠万贯” ， 这道菜主料用的是猪皮 ， 将猪皮清理干净后卷成卷 ， 用棉绳缠绕几圈固定好 ， 放入电饭锅中卤一卤 ， 口感滑嫩Q弹 ， 滋味鲜香浓郁 ， 寓意着“腰缠万贯” ， 也祝福家人在新的一年中生活富足 ， 财源滚滚来 。
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腰缠万贯 所需食材：猪皮1张 ， 大葱1根 ， 姜1块 ， 蒜3瓣 ， 黄豆酱2勺 ， 生抽3勺 ， 白糖2勺 ， 料酒2勺 ， 适量盐 。
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1、猪皮冲洗后用小苏打多揉搓几遍 ， 冲洗干净后放入温水中 ， 加入2勺料酒 ， 浸泡15分钟左右 。
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小贴士：小苏打能清除猪皮表面残留的油脂 ， 也能去除一部分猪皮汗腺中的腥臊味 。
2、购买的猪皮都是处理干净的 ， 因此不需要处理猪毛 ， 只需要将猪皮上多余的油脂刮干净即可 ， 尽量多刮几遍 ， 至猪皮透亮 ， 没有油脂 ， 刮好后可以用温水冲洗掉猪皮表面多余的油脂 。
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小贴士：如果需要处理的猪毛 ， 可以将锅加热后 ， 将猪皮贴在锅中 ， 边摩擦边转 ， 待猪皮表面金黄后 ， 拿刀轻刮猪皮 ， 被烤糊的猪毛就很容易被刮掉了 。
3、清洗干净后将猪皮切成宽窄一致的长条 ， 宽度5厘米 ， 长度8厘米 ， 切好后把猪皮卷起来 ， 用棉绳捆绑固定好 。 （猪皮煮熟后会“膨胀” ， 固定的时候棉绳不用收的太紧 ， 以免猪皮的边缘胀开 ， 影响菜品的颜值）
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4、锅中加入清水 ， 冷锅冷水倒入卷好的猪皮卷 ， 加入葱段、姜片和2勺料酒 ， 焯水后捞出备用 。
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5、电饭锅中加入焯过水的猪皮卷 ， 加入3勺生抽 ， 2勺白糖 ， 1勺老抽 ， 2勺黄豆酱 ， 十几颗花椒 ， 适量的盐和清水 ， 搅拌均匀后焖煮1小时左右 ， 出锅后撒上少许小葱点缀即可 。， 将汤汁收汁淋在上面即可 。
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——老井说—— 今天分享36道年夜饭菜品的第五道-腰缠万贯 。 “猪皮常用来做猪皮冻 ， 今年不如换个花样 ， 将猪皮卷成“金钱卷”的样子 ， 放入电饭锅中卤制一番 ， 简单易学 ， 和传统的猪皮冻口感完全不一样 ， 满满的胶原蛋白 ， 吃起来Q弹有嚼劲 ， 香喷喷的味道不错 。 祝愿新的一年中 ， 盆满钵满 ， 财如人意八方来 。
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