腌糖醋蒜，用白醋还是米醋好？都不对，混合搭配，酸爽甜脆不易坏( 二 )
就多用300克混合醋+200克糖 ， 下锅烧开 ， 再加入适量水煮匀 ， 放凉后倒回大蒜中 ， 足够腌过面即可 。
最后淋少许高浓度白酒封顶 ， 防止大蒜变质 ， 瓶盖扭紧 ， 在瓶口处封上保鲜膜密封 ， 放阴凉干燥处腌制20~30天 ， 即可开瓶品尝 。
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——小鹿说——
腌糖醋蒜 ， 用白醋还是米醋好？都不对 ， 最好的方法是白醋和米醋以1:1的匹配比例混合搭配使用 ， 再以醋和糖的比例为3:2或2:3调配腌汁 ， 把大蒜淹过面后 ， 淋上少许高浓度白酒 ， 杀菌防腐 ， 防止大蒜变质 ， 腌制接近一个月后 ， 糖醋蒜酸爽甜脆 ， 特别消腻 ， 好吃不易坏 。
除了要谨记白醋和米醋、醋与糖的匹配比例外 ， 大蒜经过盐水杀菌后 ， 腌制的整个过程都不能有生水生油混入 ， 否则腌制糖醋蒜过程中 ， 极易受污染而变质 。
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