腌糖醋蒜，用白醋还是米醋好？都不对，混合搭配，酸爽甜脆不易坏
糖醋蒜属于大蒜的腌制类美食 ， 清脆鲜甜 ， 嫩脆多汁 ， 鲜软消腻 ， 更突显蒜的“鲜”味 ， 而想突出这股“蒜鲜”味 ， 则需要用鲜蒜制作 ， 而不是平常能买到老皱蒜头 ， 因为老蒜味道辛辣 ， 腌制糖醋蒜不好吃 。
文章插图
鲜蒜的挑选 ， 尽量选能够自主挖取的鲜蒜或刚刚上市的鲜蒜 ， 俗话说“太白太嫩 ， 太紫太老” ， 鲜蒜头部表皮带有一圈淡紫色 ， 或内肉透着紫色丝状 ， 这样子的鲜蒜用来腌制糖醋蒜味道最好 ， 这样的鲜蒜不嫩不老 ， 刚刚好 。
文章插图
而调制腌制糖醋蒜的糖醋腌汁中 ， 会有人疑问 ， 腌糖醋蒜 ， 用白醋还是米醋好？都不对 ， 混合搭配 ， 酸爽甜脆不易坏 。
白醋有强酸味但香味不够 ， 米醋属于酿造醋 ， 香味足可酸味不够浓 ， 所以用白醋和米醋按配比为1:1混合使用效果佳 ， 更重要是 ， 醋品混合搭配 ， 腌制出的糖醋蒜颜色会更好看 。
下面小鹿把腌制糖醋蒜的详细做法分享给大家 ， 在冬季如碰到有鲜蒜 ， 不妨尝试腌制一罐糖醋蒜 ， 刚好到春节就能品尝了 ， 春节吃撑油腻了 ， 吃块糖醋蒜 ， 消腻消胀 ， 酸甜开胃 。
文章插图
◇ 「腌糖醋蒜&材料清单」：鲜蒜 ， 白糖或红糖 ， 白醋 ， 米醋或香醋 ， 高浓度白酒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先将新鲜大蒜的表皮去掉大部分 ， 外皮扒掉剩下一两层 ， 达到用肉眼能清晰看见蒜瓣的纹路即可 。
文章插图
步骤2｜掰掉表皮后 ， 将大蒜的叶头剪掉适量 ， 留下1~2厘米 ， 刨去根须 ， 此步要小心操作 ， 因为大蒜底部要留接头的一小块 ， 去掉根部较脏的地方即可 。
文章插图
步骤3｜大蒜处理好后 ， 用盐浓度约5%的盐水（100克水+5克盐为调配比例 ， 盐水用量需要浸过大蒜为标准）浸淹泡过蒜头 ， 浸腌24小时 ， 大蒜浸泡盐水的目有3点：
▲1、杀菌去污 ， 泡去蒜味；
▲2、为蒜味加进盐咸 ， 更入味；
▲3、为了让蒜头内部组织结构更紧密 ， 同时把含有的水分杀出 ， 减少大蒜含水量 ， 腌制好的糖醋蒜不仅更易入味 ， 口感爽脆 ， 还不易变质 。
文章插图
步骤4｜大蒜浸腌24小时后 ， 捞出控干水分 ， 将蒜头根部朝上 ， 头朝下 ， 架在大网上 ， 放通风干燥阴凉处一段时间 ， 让大蒜彻底得到干燥 ， 再把干燥后的大蒜码入无水无油的大玻璃罐或能密封的容器中 。
文章插图
步骤5｜调配糖醋腌汁 ， 糖用白糖 ， 腌出的糖蒜呈白色半透状 ， 用红糖则会腌出暗红色 ， 看个人喜好 ， 醋要用到白醋与米醋按配比1：1混搭 。
糖与醋的份量配比为2:3或3:2 ， 以1斤蒜头为标准 ， 则用6两（300克 ， 白醋和米醋1：1混合重量）醋 ， 4两（200克）糖 。
按照蒜的重量把醋和糖称好 ， 小盆上火炉干锅把内部水分烧干 ， 再把糖与醋根据匹配的分量加入盆中 ， 中小火加热至糖融化 ， 混匀化开 ， 即可关火 ， 放凉使用 。
文章插图
步骤6｜把调配好、已经放凉的糖醋腌汁倒入大蒜中并彻底淹过面 ， 如用的腌制容器过大 ， 用的淹水较多 ， 按照匹配调配的分量也不够淹过面怎么办？
推荐阅读
- 韭菜炒鸡蛋，分开炒还是一起下锅？大多数人做错了，难怪不好吃
- 酒还是“老”的香？存酒时先看这些原理，别白忙活
- 炒花菜时到底要不要焯水不少人做错了，不懂还是别乱做
- 油炸小鱼时，用面粉还是用淀粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软
- 蒸鱼，开水还是冷水很多人做错，怪不得鱼腥味这么浓
- 煮挂面用凉水还是热水？有什么好吃的家常做法？一文读懂，很实用
- 传统特色小吃麻糕，教你在家做，层次分明，酥香掉渣，还是那个味
- 每天晚上坚持喝二两白酒，是好事，还是坏事？《柳叶刀》公布答案
- 炖鸽子汤，用冷水还是沸水？真的是一步错步步错，难怪汤不白还腥
- 爆炒猪肝时，要焯水还是不要焯水，怪不得腥味很重