蒸饺子时，冷水上锅还是开水上锅？大厨教您2招，以后别弄错了
【蒸饺子时，冷水上锅还是开水上锅？大厨教您2招，以后别弄错了】欢迎大家观看二姐这篇蒸饺子时 ， 冷水上锅还是开水上锅 ， 大厨教您2招的文章 。 本图文为二姐美食原创作品 ， 严禁转载与抄袭 。 如果有美食方面的想法 ， 欢迎大家和我交流！二姐美食 ， 教你做家常美味 。
二姐心得之蒸饺子时 ， 冷水上锅还是开水上锅到了冬季 ， 饺子就是我们非常喜欢的美味 ， 而且这段时间的节气非常多 ， 冬季的每个节气里都可以吃点热乎乎的饺子 。 除了水分多的水饺之外 ， 皮薄还软嫩有韧性的蒸饺也是非常不错的选择 。 而平时我们做蒸饺的时候 ， 有时候做出来的蒸饺底部容易软烂 ， 水分都集聚在上面并且吃起来还没有了劲道的口感 。 那么做蒸饺的时候 ， 到底应该冷水上锅还是开水上锅比较好呢？对于做蒸饺的时候 ， 很多朋友确实忽略了如何选择何时将蒸饺上锅 ， 对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨 ， 那么我们就来详细说一下 。
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大厨教您2招 ， 不会弄错蒸饺子应该冷水还是开水上锅我们在做蒸饺的时候 ， 其实和蒸包子等面食的做法是不太一样的 。 蒸包子的时候我们要保证发面的良好效果 ， 所以冷水上锅的过程是一个醒面的过程 ， 能让蒸出来的包子发面的效果好 ， 这样底部饱满并且松软 ， 尤其做水打馅的时候更需要将包子的面皮发好才可以 。 但如果是蒸饺子的话就不同了 ， 本身做成蒸饺的话因为是烫面的 ， 所以就比较软 ， 而如果继续冷水上锅就会让面皮一直接触水蒸气 。
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而长时间的接触水蒸气之后 ， 蒸饺的底部就容易接触过多的水分而软烂 ， 这样底部开始软烂一直到蒸饺上部分 ， 都因为水分太多而变得不成型 ， 这样蒸出来的饺子全都烂掉了 。 其实这都是我们做蒸饺的时候 ， 没有开水上锅的原因 ， 我们将蒸饺开水上锅的时候 ， 能让蒸饺的面皮迅速成型并且做熟 ， 这样就减少了蒸饺软烂的问题 。
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另外我们也说一下大厨说的可以让饺子更有韧性的2个妙招 ， 我们一般都会做烫面蒸饺 ， 烫面蒸饺失去了面粉的筋度 ， 所以才是饺子容易软烂的原因 ， 这时候我们可以选择将面粉做成烫面之后 ， 再加上一点温水和面的面絮 ， 这样两种面絮一起揉成面团之后 ， 就能在一定程度上增加了面粉的筋度 ， 这样做出来的面团就不容易出现软烂破皮的问题 。
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而另外一个方法就是我们稍微加一点食盐 ， 做成烫面的面团之后会让筋度大大减少 ， 这样饺子不太容易成型 ， 而食盐能增加饺子的筋度 ， 并且还不会影响烫面蒸饺做出微微透明的口感 ， 这样我们将蒸饺掰开之后 ， 就不会因为饺子出现软烂的问题 。 我们打开看一下效果 ， 蒸饺外皮能轻松的掰成两份并且还不会软烂不成型 。
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总结以上就是二姐写的关于蒸饺子时 ， 冷水上锅还是开水上锅？大厨教您2招的文章 。 欢迎大家多和二姐交流！
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