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冬天做馒头不发愁，教你快速发面技巧，皮韧有筋道，发面省时间

冬季天冷 ， 早餐都喜欢吃些能暖身暖手的食物 ， 比如汤粉或包点馒头 ， 尤其是包点馒头类 ， 早餐店选购便捷 ， 速冻包点更是方便省事 ， 蒸熟即可 ， 但要自己在冬季做馒头 ， 那简直就是受罪 ， 不是害怕揉面 ， 而是因为天气寒冷的原因 ， 面团发酵成为了大难题！
发酵速度慢不说 ， 还容易因周围环境温度低而无法激发酵母迅速发酵 ， 导致制作的馒头组织硬难嚼 ， 容易塞牙 ， 馒头发不起 ， 一口咬下还能尝出死面 ， 这也导致了宁愿买速冻馒头 ， 也不愿自己制作馒头 。
冬天做馒头不发愁，教你快速发面技巧，皮韧有筋道，发面省时间文章插图
针对冬季制作馒头发酵难的问题 ， 本期分享一个能让面团快速发酵的小妙招给大家 ， 冬天做馒头不发愁 ， 教你快速发面技巧 ， 皮韧有筋道 ， 发面省时间 ， 酵母除了要提前用温水化开 ， 激发活性外 ， 配料中还要多加2勺啤酒 ， 如此就能让面团在一次发酵时轻松发满盘 ， 馒头胚二次发酵时 ， 轻松发膨圆鼓鼓 ， 原理是什么？下面听听小鹿的讲解 。
冬天做馒头不发愁，教你快速发面技巧，皮韧有筋道，发面省时间文章插图
◇ 「杂粮姜黄馒头&材料清单」：中筋面粉450克 ， 啤酒2勺 ， 酵母4克 ， 红糖30克 ， 五谷杂粮粉50克 ， 姜黄粉15克 ， 植物油7~8克 ， 温水230~250克 ， 盐少许
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先把酵母粉加入碗中 ， 倒入少许温水 ， 并搅匀化开 ， 放置3~5分钟 ， 让酵母激活活性 。
把五谷杂粮粉、红糖、姜黄粉一同加入面粉中混匀 ， 再倒入酵母水 ， 剩下的温水、2勺啤酒、少许植物油 ， 用筷子搅拌 ， 让粉类和水分充分混合成无干粉絮状 。
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【冬天做馒头不发愁，教你快速发面技巧，皮韧有筋道，发面省时间】步骤2｜往面絮状中撒入少许盐 ， 再上手揉搓和面约20~30分钟 ， 揉成手光、盆光、面光的三光面团状态 ， 放盆中抹上保鲜膜 ， 常温发酵至面团二2倍大 ， 手指截入面团正中间无回缩 ， 这样的面团属于发酵完成 ， 即可使用 。
添加啤酒和面后的面团 ， 在不是特别寒冷的室温下发酵 ， 速度比没有添加时还要快很多 ， 足足减少了1/3 ， 较温暖时 ， 甚至能用一半时间就发酵好 。
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步骤3｜在桌上撒上少许面粉防粘 ， 把面团倒扣桌上 ， 揉搓排气 ， 继续揉片刻 ， 面团切开无气孔状态 ， 即可开始整馒头胚 ， 把面团揉成长条 ， 再分切成50~60克的小面剂子 。
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步骤4｜把分割出的小面剂揉搓整形成光滑的圆馒头状 ， 馒头胚就制作好了 。
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步骤5｜把整形好的馒头 ， 上蒸锅隔热水进行二次发酵 ， 发酵至1.5倍大 ， 轻按表面有回弹感 ， 说明馒头胚发酵完成 ， 直接旺火清蒸12~15分钟 ， 到点关火 ， 无需开盖 ， 用锅中余热继续焖3分钟后取出品尝 ， 防止因热胀冷缩而回弹塌陷 。
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——小鹿说——
冬天做馒头不发愁 ， 教你快速发面技巧 ， 皮韧有筋道 ， 发面省时间 ， 制作馒头时 ， 为何需要添加啤酒？不仅能大大缩短发酵时间 ， 快速发满盘？
因为啤酒属于“天然助酵剂” ， 啤酒本就采用小麦芽和大麦芽酿制发酵而制成 ， 与酵母混合使用能加速发酵 ， 一次发酵时轻松膨胀发满盘 ， 二次发酵时馒头胚子也能迅速膨发得圆鼓鼓 ， 暄软清香 ， 添加比例是：500克面粉 ， 添加2勺啤酒即可 。


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