火腿芝士小排包这样做百吃不腻，吃1次不过瘾
文章插图
为了消耗库存的火腿片而做的配方 ， 依然是低温高湿的冬季 ， 做一款咸口的面包来补充热量 。
By 蜜悦时光
用料
- A：辅料
- 火腿片或火腿肠 （请看第一步）
- 马苏里拉芝士碎（无需解冻） 约30-35克
- B：烫种
- 面包粉54克+沸水60克 充分拌匀密封晾凉
- C：面包体
- 面包粉 460克
- 蛋糕粉 40克
- 白糖 40克
- 盐 6.5克
- 玉米油 30克
- 全蛋液 100克（约带壳62克鸡蛋2个 ， 取全蛋液100克 ， 剩余刷蛋液用）
- 清水 230克
- 鲜酵母 18克
- 以及全部烫种 约110克
文章插图1、辅料（提前准备好） 火腿一块 ， 切成0.4-0.5公分厚 共18片 或火腿肠切成6公分每小段 共18段 马苏里拉芝士碎（无需解冻）：约30-35克左右 . 1、除酵母外面包体其他材料全部入桶， 低速成团后加入鲜酵母（室温高则鲜酵母在小锯齿阶段投放） ， 转高速揉至接近完全扩展 ， 揉面时长20分钟左右 ， 手感轻微粘手
文章插图2、2、面团稍作整理， 盖保鲜膜醒面20（夏）-25分钟（冬） 3、称重（约1018克） ， 分成18个团（约56克/个） ， 揉圆后盖保鲜膜醒面20分钟
文章插图3、4、擀成椭圆形（宽8公分 ， 长14-15公分）——翻面
文章插图4、放入火腿片或火腿肠——卷起（压紧） ， 逐个完成 若擀成椭圆形时回缩严重 ， 可逐个擀长后醒面5分钟 ， 再继续下一步
文章插图5、5、每一个卷切开 ， 一分为二 ， 两头朝下中间朝上摆放 ， 手掌轻按使其底部整齐稳固 ， 逐个完成入模 ， 入模后再整理一下 ， 不稳固的再轻按使其稳固 入模发酵 ， 发酵温度为35度左右 ， 发酵湿度为75%左右
文章插图6、6、发酵至轻按面团表面缓慢回弹， 大致9分 7、预热烤箱， 同时在面团表面刷蛋液 ， 撒马苏里拉芝士碎
文章插图7、8、烘烤 烘烤温度和时间根据自己烤箱脾气调整 仅供参考的温度时间：下185-190 ， 上135 ， 42分钟
文章插图8、组织绵密细腻 ， 咸香的口感 ， 也许是你喜欢的吧
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