江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

炒冬笋时，需要焯水吗？牢记3个小技巧，冬笋脆嫩入味，不发涩

嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“炒冬笋” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：炒冬笋时 ， 是否需要焯水？牢记3个小技巧 ， 冬笋脆嫩入味 ， 不发涩由于冬笋是竹笋生长过程中还未破土而出之前挖出的 ， 因此口感更加脆嫩、甘甜 ， 在冬笋上市的季节 ， 人们便会买来尝一尝其鲜味 ， 虽说冬笋的价格有些贵 ， 但人们还抵挡不了对其的诱惑 ， 冬笋炒着吃口感更好 ， 因此我便时常会将其搭配腊味炒菜 ， 鲜香更脆嫩的冬笋 ， 不管怎么吃都不会让人感觉腻 ， 炒冬笋的时候很多人不知道是否需要焯水这个过程 ， 其实大家只要将其中的小技巧掌握到位了 ， 做好的冬笋口感便能特别好 ， 而且不会苦涩 。
炒冬笋时，需要焯水吗？牢记3个小技巧，冬笋脆嫩入味，不发涩文章插图
腊肉炒冬笋的做法：备用食材：冬笋1个 ， 腊肉1小块 ， 生抽1勺 ， 青蒜2根 ， 大蒜2瓣 ， 白糖1小勺 ， 食盐少许 ， 食用油少许；
炒冬笋时，需要焯水吗？牢记3个小技巧，冬笋脆嫩入味，不发涩文章插图
制作过程：第一步 ， 冬笋事先处理干净 ， 剥皮 ， 将冬笋切成稍微薄一点的片 ， 在锅中添上水 ， 将水烧开 ， 放入一勺食盐 ， 将切好的冬笋放入锅中焯水；
炒冬笋时，需要焯水吗？牢记3个小技巧，冬笋脆嫩入味，不发涩文章插图
第二步 ， 2分钟的时间 ， 将焯好水的冬笋从锅中捞出 ， 过一遍凉水 ， 控水 ， 腊肉一小块 ， 先放入锅中煮一煮 ， 捞出 ， 将腊肉切成薄一点的片；
炒冬笋时，需要焯水吗？牢记3个小技巧，冬笋脆嫩入味，不发涩文章插图
第三步 ， 大蒜剥皮后切成片 ， 待将所有的食材准备好便可开始炒菜 ， 在锅中添上少许的食用油 ， 放入切好的腊肉 ， 小火煎一煎 ， 将腊肉的油脂煎出；
炒冬笋时，需要焯水吗？牢记3个小技巧，冬笋脆嫩入味，不发涩文章插图
第四步 ， 然后放入蒜片爆香 ， 将之前煮过的笋片也放入在锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 加上少许的生抽上色 ， 然后再加上少许的白糖提鲜 ， 翻炒均匀至入味；
炒冬笋时，需要焯水吗？牢记3个小技巧，冬笋脆嫩入味，不发涩文章插图
第五步 ， 将青蒜的蒜白先下锅 ， 快速翻炒均匀后 ， 加上少许的食盐调味 ， 翻炒均匀后 ， 加入青蒜叶放入锅中 ， 快速翻炒至其变色 ， 出锅 。
小编总结：冬笋炒腊肉 ， 是以当季的新鲜食材和肉做搭配 ， 鲜嫩咸香、入味好吃 ， 竹笋一年四季都可吃 ， 但相对来说还要数冬笋和春笋更为受到大众的喜欢 ， 在冬天当然是吃冬笋的最佳时间 ， 我们也不能错过了 ， 冬笋不仅是口感好 ， 价值也很丰富 ， 对于消食、通肠等都有非常好的帮助 ， 营养价值高且味道好的冬笋 ， 在冬天碰到了别手软 ， 冬笋和腊味是最佳搭档 ， 简单下锅一炒 ， 开胃更下饭 。
烹饪小技巧：1、炒冬笋 ， 是否需要提前焯水？答案是肯定的 ， 因为冬笋中含有草酸 ， 如果不焯水直接炒 ， 很可能会让冬笋有苦涩的口感 ， 而焯过水之后的冬笋口感便能好许多 ， 因此这点大家需要注意；
2、腊肉需要事先下锅煮一煮或者是隔水蒸一蒸 ， 这样的腊肉才会更加香软 ， 炒菜吃口感好 ， 而且还可帮助去除部分的亚硝酸盐 ， 吃着更加健康 ， 腊肉尽量要肥一点 ， 可以煎出油做这道菜口感更好 ， 不喜欢腊肉也可以用新鲜的猪肉来代替；
3、炒冬笋 ， 需要用大火快炒 ， 在短时间内将其炒好出锅 ， 能保证冬笋鲜嫩的口感 ， 而且营养也不会被流失 ， 加上点生抽可以帮助上色 ， 但记得不要放太多 ， 否则会发黑 ， 白糖可以帮助提鲜 ， 但实在不喜欢也可以不放 。


推荐阅读


上一篇：每年冬，这鱼我家要吃几十条，公婆最爱，简单一做，连咸菜都有了

下一篇：溯源鲁菜正宗，泸州老窖特曲中华美食群英榜济南站张榜收官