大家好，我是小萱美食家，今天要教给大家制作五道美味的家常菜，它们分别是香炸子鸡、双冬炒带子、煎虾饼、肉片烧蘑菇和素烧腐竹，这五道家常菜不仅味道好吃，而且营养价值也是非常高的，好了，让我们抓紧进入学习阶段吧。
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第一道家常菜香炸子鸡：材料：肥嫩光鸡1只约重750克，鸡蛋1个，生油2500克、曲酒、生粉、辣椒末、白醋50克、蒜茸、葱花、白糖、喼汁、茄汁、盐各适量。制作方法：1.将光鸡宰好洗净沥干水分，用曲酒、少量生油腌10分钟后，将鸡蛋去壳打烂涂在鸡身上后拌匀生粉。2.将生油烧至六成热，放下鸡以文火浸炸至九成熟后（注意翻动，勿烧焦其皮），用大火提高油温把鸡炸熟捞起。3.起油锅下辣椒末、蒜茸、葱花，爆香后加入白醋、白糖、喼汁、茄汁、盐调匀，滚起用生粉打芡，用小碟盛放。4.将鸡切件上碟，食时蘸糖醋料即可。
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第二道家常菜双冬炒带子：材料：冬笋750克，冬菇5只，新鲜带子500克，荷兰豆100克，红萝卜数小片。制作方法：1.切去冬笋之外壳，再切净老皮，成为嫩笋肉，切开边，丢下沸水内稍滚，捞起切片，放下白锅内爆透。2.冬菇浸软，洗净去蒂，用碗盛着，下些油、盐先蒸熟。带子剥去包裹带子肉的薄衣和硬蒂，洗净，一个带子肉，横切两片，用味粉、盐、糖、生粉拌匀腌制。3.荷兰豆摘好，红萝卜备妥后，各调料先炒熟；带子肉则放下沸油内泡熟捞起；调制小半碗味芡后，再起油锅将各料炒成一碟即可。
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第三道家常菜煎虾饼：材料：鲜虾肉200克，猪肥膘肉50克，荸荠25克，油菜心50克，精盐4克，料酒20克，味精2克，葱末5克，姜末3克，鸡蛋清1个，湿淀粉100克，鲜汤150克，香油10克，猪油50克。制作方法：1.把虾肉、肥膘肉、荸荠剁成细泥，放在碗里，加入精盐、味精、料酒、湿淀粉顺一个方向搅匀成茸泥。2.炒锅内放入猪油，烧热后离火，将虾肉泥挤成直径为1.5厘米大的丸子，排放在锅内，4个一行共摆四行。用小火煎至上色，逐个翻过来，用铲子将丸子压扁，做成饼形。待煎至颜色金黄时，铲出装在盘里。3.原锅内留适量底油，烧热后，放入葱、姜末炝锅，炸出香味，倒入鲜汤、料酒和虾饼，用小火煮透，见汁浓稠时，加味精，淋上香油，出锅装盘。油菜心用油、盐煸炒一下，摆在虾饼周围即成。第四道家常菜肉片烧蘑菇：材料：肥瘦猪肉100克，蘑菇（罐头）250克，洋葱25克，黄瓜25克，猪油100克，精盐4克，醋5克，味精2克，白糖2克，姜末2克，蒜末3克，香油5克，鲜高50克，湿淀粉15克。制作方法：1.把猪肉洗净切成薄片，蘑菇、黄瓜切片，洋葱切块。2.炒锅内放油，烧至七成热时，放入肉片滑开，然后倒入蘑菇、洋葱、黄瓜过油，倒入漏勺内控油。3.原锅留少量底油，放姜、蒜末稍煸，然后倒入肉片、蘑菇、洋葱、黄瓜，用醋烹一下，翻炒几下，加精盐、鲜汤、白糖、味精，调好味，盖上锅盖略烧，待汤汁将尽时，用湿淀粉勾芡，淋些香油，出锅即成。
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第五道家常菜素烧腐竹：材料：腐竹200克，水发青豆100克，精盐5克，姜末1克，料酒5克，味精1克，鲜汤150克，湿淀粉15克，花生油50克，香油2克。制作方法：1.将腐竹用开水泡软，再放入锅中煮熟捞出，用清水洗净，切成4厘米长的段。青豆先用温水泡发开，再放人锅中煮熟捞出。2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至七八成热时，放入姜末煸出香味，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、腐竹和青豆，烧焖入味后，用湿淀粉勾芡，加味精，淋点香油，颠翻几下，出锅上盘即成。
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