酱油是我们烹饪美食时不可缺少的一种调味料，有了它可以让食物色泽更加漂亮，香味也更加浓郁。可是现在超市里的酱油种类繁多，每次购买的时候，都不知道如何选择，让人很是苦恼，那么到底怎么样才能购买到一瓶好的酱油呢？今天咱们就来聊聊。
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酱油的种类：
生抽：生抽是目前我们烹饪时用得最多的，它是酱油的一种，也叫酱青，颜色略淡，主要用来提鲜。
老抽:它是在生抽的基础上加入焦糖，然后做成浓色酱油，适合肉类增色。
酱油：酱油是介于生抽和老抽之间，酱香味比生抽更浓，但色泽比老抽要淡。
蒸鱼豉油:因为酱油也叫豉油，所以蒸鱼豉油也是酱油的一种，它的味道会更加鲜美，由于配料不同，工艺不同，所以叫法也有区别，比如越南的鱼露。
当然除了这几大类之外，酱油还有很多品种，比如草菇酱油，儿童酱油，凉拌酱油等等。这么多种类，到底要怎么选选择呢？其实根据下面3点就能选一瓶好的酱油。
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一，液态氨基酸
液态氨基酸是决定酱油品质好坏的关键性指标，国家规定酱油液态氨基酸的含量≥0.40g／100ml，所以含量越高酱油的等级就越高，品质就越好。
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三级酱油要≥0.40g／100ml，二级酱油要≥0.55g／100ml，一级酱油要≥0.70g／100ml，而特级酱油要达到≥0.8g／100ml。
二，发酵工艺
主要从发酵方式进行分类。另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。不过目前主要的发酵工艺就是高盐和低盐。
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【 分钟|买酱油时，不管多大品牌，认准瓶身上这9个字，1分钟挑选好酱油】
这里的高低盐不是所谓的含盐量多少，而是代表发酵前落曲盐水和发酵体系的盐度，说得通俗一点，就是高盐对于发酵的环境要求高，发酵周期长，口感风味更加醇香，相反低盐就时间短，口感略差一些。一般低盐发酵的酱油21天就能做成。
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三 制作工艺
酱油是由主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。但是有种酱油叫配置酱油，就是以酿造酱油为基础，加入其他材料调制而成，就好比酒精勾兑酒一样的道理，这种酱油制作周期很短，可以大批量生产，口味上没有酿造酱油香，价格自然很便宜。
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国家标准号：
酿造酱油：GB18186-2000
配制酱油：SB 10336-2000
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所以我们在买酱油时，不管多大品牌，认准瓶身上这9个字，选择液态氨基酸越高的高盐稀态酱油，不要选择低盐或者配置酱油。
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