炖羊肉、羊杂汤,记得放“3白”,不腥不膻味道鲜,比饭店还好吃
炖羊肉、羊杂汤 , 记得放“3白” , 不腥不膻味道鲜 , 比饭店还好吃
昨天 , 老家的亲戚家杀了2只羊 , 他家的羊下水不称重量 , 75一副 , 洗的干净而且量足足的 , 不预定根本买不到 。也是提前两个月就预定好了 , 所以赶紧去取了回来 , 生怕去的晚了就被人抢走 , 这下一家人终于可以美美的吃上一顿了!
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很多人其实吃羊杂总喜欢去饭店吃 , 因为饭店煮的羊杂腥膻味小 , 鲜味浓 , 而自己煮的羊杂 , 腥膻味特别重 , 不仅不好吃 , 方法不对煮出来的羊杂更是难以下咽 , 今天小宁就分享大家羊杂不腥不膻的小妙招 , 用这个方法炖出来的加长版羊杂 , 绝对媲美饭店的口味 , 一起来看一下吧!
【家常炖羊杂】
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食材:【炖羊肉、羊杂汤,记得放“3白”,不腥不膻味道鲜,比饭店还好吃】羊下水一副 , 葱、姜、盐 , 小茴香 , 去籽草果 , 香叶 , 白芷 , 白寇 , 白胡椒粉 。
制作方法:1、将买回来的羊下水放入流动水下清洗干净 , 尤其羊肚的毛巾面 , 大家要加入盐和料酒给它像洗毛巾一样搓洗一遍 , 毛肚的内部也要翻出来 , 因为这个部位的特殊性 , 防止夹带不干净的东西影响口感 。
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2、清洗干净的羊下水冷水下锅 , 加入一把小香葱 , 几块生姜片 , 给它焯一下水 , 去一下腥味和血沫 。
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3、水开后再煮几分钟 , 捞出来用热水再清洗一遍 , 这样吃起来更干净 , 千万不可用冷水清洗 , 影响羊杂的口感 。
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4、下面我们来炖羊肉 , 这里要重点讲一下其中的三味调料 , 分别是白芷、白寇和白胡椒粉 , 白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料 , 而且可以让羊汤更加鲜香 , 还可以很好的促进食欲;白寇可以让做好的羊杂吃起来没有腥味 , 且本味更突出 , 特别香;白胡椒粉不仅可以帮助去腥膻味 , 还可以防止食用羊肉后引起的上火 , 这三种调味料不仅适合羊杂 , 还适合羊肉、羊汤、牛肉的制作哦!
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5、除了以上三味调料以外 , 还需要加入小茴香 , 去籽草果 , 香叶 , 葱段和姜片 , 开大火把锅中的水煮沸 。
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6、水沸腾后加入焯好水的羊杂 , 然后直接放入食用盐 , 盖上盖子 , 大火烧开后转中小火炖煮2个小时 , 2个小时后关火即可 。
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7、下面我们来调制一个非常简单但是绝对美味的汤汁 , 准备2大勺煮羊肉的原汤放入锅中 。
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8、然后加入1倍量的清水 , 这样可以稀释一下原汤中的油腻感 , 再加入一小块辣的火锅底料 , 一起煮沸即可 。
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9、把羊杂各取一小部分切碎 , 放入碗中 , 沸腾的羊汤浇进去 , 再撒上小香葱和香菜 , 一份香喷喷热乎乎的羊杂就做好了 , 这一盆羊杂 , 在饭店随随便便就能卖到100多 , 我们的成本还不到20块钱 , 简直就是经济实惠又美味!
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