今天我们来给大家分享一个下酒硬菜，干锅双脆，想吃又不会做的就赶紧跟着我一起来看看吧！今天这个双脆，我选的是鸡胗和黄喉，鸡胗我们先给它改一下刀，把它改成花刀，黄喉也同样给它改一下刀，把它切成梳子状，每三刀或者四刀给它切断就可以了。
【 干锅双脆又麻又辣的做法】
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锅中烧水，水开把黄喉和鸡胗倒进去焯一下水，加点盐，再加点高度白酒去腥，水再次烧开后几秒钟就可以倒出控水，然后马上用清水冲洗干净。接下来我们来准备点辅料，青红二荆条适量，先给它破开，然后切成小段，小芹菜一把切成小段，蒜苗只有一根，拍破斜刀切成小段，洋葱半个切成细丝，抓散过后放入锅中垫底备用，再剁一点必不可少的姜蒜末，来点干辣椒，干花椒。
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起锅烧油，油热下入姜蒜，干辣椒，干花椒一起爆香，然后放入一小块火锅底料继续炒，先把火锅底料炒化，先把辣椒放进去稍作翻炒，然后倒入双脆，从锅边淋入一点料酒去腥增香，炒香过后再把芹菜和蒜苗放进去。下面开始调味，放入盐，鸡精，白糖，味极鲜酱油，大火快速翻炒均匀，炒至芹菜、蒜苗断生，喜欢孜然的朋友可以撒点孜然粉，不喜欢的朋友可以直接忽略，再来点花椒油和香油，还有那108颗芝麻，大火快速翻炒5~6秒钟的时间即可关火出锅。
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误差不能超过10分钟，不然的话只能倒掉，炒干锅双脆大家最好的是用鸡胗，因为鸡胗更加脆，鸭胗的话有点绵，这样炒出来的干锅香脆又麻又辣，越吃越过瘾，如果吃得更辣的朋友可以把青红二荆条换成青红小米椒，想吃的朋友赶快试一下吧！
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