炖牛肉汤，“1酸3料”诀窍要牢记，难怪一放就变味，毁掉一锅汤
导语：炖牛肉汤 ， “1酸3料”的诀窍要牢记 ， 难怪一放就变味 ， 毁掉一锅好汤 。
冬天很多人都会买牛肉来炖汤 ， 特别是像今天这样 ， 冷空气突然来到我们身边 ， 突然间就变冷了 ， 这时候 ， 喝上一碗热乎乎的牛肉汤 ， 可暖和了 。
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说起炖牛肉汤 ， 可以说每家都有每家的做法 。 有人喜欢清炖牛肉汤 ， 清炖 ， 也就是什么料也不需要加入 ， 只加入牛肉和水 ， 炖出来的牛肉汤最能保留原汁原味了 。 有人喜欢放入各种各样的大料炖牛肉 ， 对于重口味的人来说 ， 他们就喜欢那股浓郁的香辛料味 。 而不管牛肉汤怎么做 ， “1酸3料”的诀窍一定要牢记 ， 否则一旦加入“1酸3料” ， 牛肉汤马上变味 ， 最终会毁掉一锅好汤 ， 得不偿失 。
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炖牛肉汤 ， 最忌放“1酸3料” ， 否则一放整锅牛肉汤都变味 。 那么到底什么是“1酸3料”呢？炖牛肉汤时为什么不可加入“1酸3料”？
“1酸”：不放酸料
在炖牛肉汤时 ， 像干山楂、干柠檬、白醋等等的酸料都不能加入 。 虽然说在红烧牛肉或者卤煮牛肉时 ， 加入酸料可以使得牛肉炖得更加软烂 ， 但是在炖牛肉汤放入酸料是很不适合的 。 这是为什么呢？加入把干山楂、干柠檬和醋这些酸料 ， 一锅汤都是酸溜溜的 ， 喝着就是酸料的味道 ， 一点儿牛肉味也喝不出来 。
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不放“3料”：其中“1料”是丁香
吃过丁香的都知道 ， 丁香有一种麻舌感 。 而这种麻舌感 ， 其实就是丁香的主要成分丁香酚所致 。 丁香不但香味浓郁 ， 而且放入丁香的比例不对的话 ， 将会使牛肉汤发苦 。 如果放入丁香炖牛肉 ， 丁香就会掩盖牛肉的鲜味 ， 从而使得整锅牛肉汤完全变味 。
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不放“3料” ， 其中“2料”是草果
草果的苦涩味很重 ， 在红烧和卤煮牛肉时 ， 加入适量的草果 ， 确实能使牛肉香气更足 。 但是如果在炖牛肉汤时 ， 放入草果炖则不适合 。 这又是为什么呢？原因就是草果气味不但浓烈 ， 而且还具有很强的穿透性 。 一旦加入草果炖牛肉 ， 则会压制了牛肉 ， 使得牛肉难以散发自带的鲜香味 。 如果放入草果炖牛肉 ， 最终我们喝到的就是香辛料汤 ， 而喝不出牛肉的汤鲜味了 。 所以说炖牛肉是不适宜加入草果的 。
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不放“3料” ， 其中“3料”是酒
众所周知 ， 酒是肉类去腥的好帮手 ， 在腌肉或者肉类焯水时 ， 加入酒能够达到去腥的效果 ， 但是如果在炖牛肉汤时加入白酒或者料酒 ， 就会使得整锅牛肉汤都充满着一股酒味 。 而当牛肉汤炖好后 ， 喝着牛肉汤都完全变味了 ， 根本就喝不出牛肉汤的鲜香味来 。 所以说炖牛肉最忌放入酒 。
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接下来以西红柿金针菇炖牛肉汤举例
西红柿金针菇牛肉汤食谱
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西红柿金针菇炖牛肉汤详细的制作步骤：
1 ， 准备肥牛或者牛里脊 ， 不管选哪个部位的牛肉 ， 选择最嫩的即可 。 个人认为做西红柿金针菇炖牛肉汤用肥牛比较适合 。 肥牛肥瘦相间 ， 肉质特别嫩滑 ， 而且爽口不塞牙 。 把肥牛焯一下水 ， 捞出备用 。
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