中国南北方有关“吃”的区别，不仅表现在主食上，因为地理环境和气候的原因，平时人们食用的食材也有一定的不同之处，南方常吃的，可能在北方并不常见；北方常见的，估计在南方的人也不常吃到。不同的食材，不同的烹饪方式，一些不常见的食材，吃法和风味上绝对值得我们一试。比如说一种根茎类食材，芥菜疙瘩。
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芥菜大家都知道，是可以食用的，作为青菜类的一种，市场上应季的时候，也是比较常见的。而芥菜的根，北方人称它为芥菜疙瘩，它形似圆萝卜，口感和萝卜还是有区别的，但是也是可以食用的。别看芥菜疙瘩名不经传，它可是一种营养价值很丰富的食材。含有多种维生素，像维生素A、B族维生素、维生素C以及维生素等，另外这种芥菜中还含有大量的膳食纤维，所以具有清肠通便的作用，平时大家有便秘的可以适当的吃上一些。
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芥菜疙瘩营养高，说起它的吃法，那当然是做腌菜是最美味的了。芥菜因为水分比较少，所以特别适合做咸菜。这菜酷似萝卜，8毛钱一斤，遇到要多买些，腌起来冬季吃最美味。下面大家就和我一起看下它的具体做法吧。食材：芥菜疙瘩，食用盐，白糖，蒜末，味精，辣椒油，白醋，调料油步骤：第一步：准备刚从市场上买回来的新鲜的芥菜疙瘩，因为属于根茎类食材，新鲜的上面的泥土一般比较多，一定要处理干净。首先我们用刀将芥菜疙瘩的顶部和尾部削掉，中间的皮不用去掉，然后用清水多搓洗几遍，上面的污泥一般不好去干净，大家可以用个刷子给它刷洗干净。
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第二步：接着我们用刀给它切成如图所示的细丝状，家中有叉丝板的最好用那个，比较快，也比较好掌握粗细。2斤半的芥菜丝，我们需要加入100克的食用盐，把盐放进去，搅拌均匀腌制10分钟，将里面的水分杀出来一些。水分出来后，用手给它攥干。
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第三步：攥干水分的芥菜丝放到盆中，然后我们往里面加入50克白糖，50克的蒜末，25克的味精，100克辣椒油，白醋50克，调料油50克，这些比例是根据2斤半的芥菜丝配的，如果5斤芥菜丝，相应的这些食材的量乘以二就可以了。
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第四步，接着我们用手将它抓拌均匀，放到冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。做得多的话我们可以放到一个罐子中，冰箱保存，这样做好，随吃随取，做得多即便吃上一年也不会坏。
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小贴士：芥菜丝在腌制的时候各中料的比例要掌握好，大家根据第三步中的比例进行放就可以。腌制好的芥菜丝冰箱冷冻保存，口感会更好。
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以上就是今天和大家分享的芥菜丝咸菜的做法，秋季，这菜正当季，才8毛钱一斤，多买些切丝一腌，能吃一年不坏。尤其是留到冬季吃，既下饭又能消除油腻，冬季吃油水比较多，家里备点它再适合不过了。芥菜疙瘩这么做，您吃过吗？如果关于今天的分享大家还有其他想法或疑问欢迎在下方的评论区留言哦，感谢支持！
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