红烧肉
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用料
五花肉两斤葱一根姜一小头豆腐乳一块鲜味生抽25ml或根据自己口味老抽适量，上色用番茄酱一大勺
白糖30g料酒一小杯大料 (可以不放)两颗
做法
一块红烧肉，一根葱，姜片些许。
生抽25毫升用来调味。
适量老抽用来上色。
白糖30g带来鲜甜。
料酒一小杯，增加肉的脂香，去腥解腻。
腐乳一块不仅给红烧肉浓郁醇香的酒糟好味，还能够让酒曲的红色逐步渗入到肉的内部，给红烧肉以红润油亮的色泽。
大料两颗，可有可无。
五花肉斩大块。
焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的，为了肉的口感，切成三指宽的大小差不多了。
冷水入锅，放入五花肉，进行去血水的工作。
锅里放一片姜，倒料酒。
大火煮开。
一直到水滚开，血沫浮出，这时候翻动一下肉肉，尽可能让肉里的血沫溢出来。因为肉块很大，稍微再煮三到五分钟的样子。
【 上桌就被抢光的4款地道下饭菜，好吃到嘴角流油，配两碗饭秒光盘】肉块捞出，用水冲干净上面的血沫。
冲干净的话，等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫，省去很多功夫。
取一只稍大的不粘锅。
锅烧热，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。
在五花肉的水分都蒸干了的时候，转大火为中大，避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化。
煎的过程中会有很多油脂溢出， 尽量将五花肉的每一面都稍煎一下。
入姜片和葱煸香。
加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄酱，两勺老抽，适量料酒。
把腐乳压碎，所有的酱汁混合均匀。
调好味道之后，入开水。
水放好以后，根据汤汁的颜色继续放入老抽，根据汤汁的颜色一点点的加，加到个人觉得可以就好了。
个人习惯，会把肉移到一只小锅里去煮，这样能让大部分的肉充分浸入汤汁，更容易入味。
注意这个时候的水量，依旧应该保持在与肉面齐平的位置。
等汤汁再次烧开后，调中火盖上盖子继续闷烧。
这个热度应该保持在，关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态，
如果超过50分钟汤汁还没收好，大火烧开收汁，当酱汁变成这个状态，大量气泡产生而看不见液体的时候，就可以了。
丝瓜烧鲜菇
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用料
丝瓜1根香菇5朵瘦猪肉50克葱花适量泡辣椒1/2大匙盐1小匙香油1小匙鸡精1/2小匙花椒粉1/2小匙
做法
丝瓜、香菇洗净切片，猪肉切小片
锅内倒油，下肉炒香
加葱花
加花椒粉
放香菇翻炒出味
放泡辣椒煸炒
放丝瓜
加盐调味
大火翻炒，点香油
放鸡精出锅即可
小炒黄牛肉
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用料
牛肉200克红椒3个泡椒5个香菜1把生姜1块大蒜子3个地瓜粉适量老抽1勺生抽1勺八角少量
做法
准备好用料，小炒牛肉主要靠泡椒和香菜把整个味道提上来，喜欢香菜就多放些。
牛肉得横着纹切，这样的切法牛肉不易柴。牛肉切好加老抽盐八角沫生粉食用油一起抓匀，加油是为了防止牛肉下锅的时候粘锅。
油烧至七八成热，牛肉下锅打散滑熟。
牛肉滑熟最多八分熟的样子。
红椒姜蒜泡椒下锅煸香小炒黄牛肉
加适量的水，放点老抽调色。
加一勺盐小炒黄牛肉，
汤煮开牛肉下锅小炒黄牛肉
准备出锅前撒上香菜随意翻两下就可以小炒黄牛肉，
煮好的牛肉小炒黄牛肉，
铲上一大铲准备出锅小炒黄牛肉，
小炒牛肉装盘，上桌就会被抢光的一道下饭菜。
油焖春笋
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