新铁锅千万别直接烧，等于吃掉了涂层，大厨正确开锅不生锈不粘锅
大家好 ， 我是大厨阿斗 ， 一个从厨23年的国家一级厨师 ， 高级中式烹饪技师 。 关注我 ， 分享健康美食烹饪技巧和食材小知识 ， 呵护家人健康 。 希望得到各位的支持 ， 祝您阖家安康 。
最近买了一口新锅 ， 这种双耳锅是厨师们的最爱 ， 主要就是省力 。 其实不管买回来什么锅 ， 不管什么价位的锅 ， 都需要进行一个开锅养护 。 可不能直接用 ， 那就是等于吃涂层 。
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您没有听错 ， 这个涂层可不是指的不粘锅那种涂层特氟龙 ， 而是指的是厂家出厂时候涂的一层工业油 ， 讲究点用花生油的 。 总之 ， 这个油可是不能食用的 ， 有毒的 ， 所以必须要开锅 。
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家庭用我还是建议这种铁锅 ， 而且是熟铁锅 。 熟铁锅会比较轻 ， 而且不怕摔 。
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好了 ， 闲话不多说 ， 可以用磨刀石简单的打磨一下锅边 。 如果是品牌铁锅 ， 一般都已经打磨过了 。
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接着还是老老实实用洗洁精先把锅洗一遍吧 。 只要是这种铁锅而不是涂层不粘锅是可以使用钢丝球 ， 只要不摔不砸 ， 铁锅皮实耐用 。 我们厨师的铁锅用得多 ， 使用频繁 ， 还没有听说钢丝球能把锅刷坏的 。
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然后打开炉子 ， 开最大火 ， 开始把锅放在上面烧 。 像这种双耳锅 ， 我们都是用勺子穿过耳朵 ， 勾起来烧 ， 或者用老虎钳夹着烧 。
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家庭用的锅还要简单 ， 只用抓住把手就可以了 ， 大家只要注意别烫到就行 ， 最好用一个湿毛巾包住把手即可 。
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烧的时候一定要把抽油烟机开到最大 ， 还要保持整个厨房空气流通通畅 。 烧锅可是需要一点耐心的 ， 一定要先烧得发白 ， 再烧得发蓝 。
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白色的熟铁锅烧得发蓝 ， 是因为表面形成了一层致密的四氧化三铁 ， 而此时四氧化三铁呈蓝色 ， 是因为有杂质 。 四氧化三铁是一层致密的氧化膜 ， 能隔绝铁和氧气 ， 大大减缓铁的生锈 。 大家也无需担心什么 ， 一会就会变成纯黑的了 。
大家一定要把所有地方都烧一遍 ， 不要有漏掉的地方 。 等到全部地方都烧完后 ， 不要马上冲水 。 切记让它自然冷却后用清水清洗一遍 。 接着用加淘米水清洗一下 ， 利用淘米水的吸附能力清理一些看不见的小杂质 。
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