元旦家宴，这8道宴客菜做法家常，营养美味寓意好，新年新气象元旦快到了

元旦快到了，这段时间疫情又重新在一些城市出现了，不仅跨年的活动取消很多，咱们最好也减少在外的聚会、聚餐活动，不如一家人团聚在自家的餐桌旁，有说有笑、欢度跨年，一起度过这段温馨又美好的时光。下面，我来推荐8道制作简单又营养美味的家宴菜，有荤有素，每道菜都有着美好的寓意，希望在新的一年里，全家人新年新气象~吉祥如意~好运连连~这些菜分别是：
一、“年年有鱼”：清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油（或者生抽、醋、蚝油）、食用油适量。
制作方法：

步骤1：鲈鱼洗净后放入大盘中，加入盐1/4勺，料酒1勺、少量葱段、姜片，将鱼全身涂抹均匀，并且在鱼肚子里面也塞上姜片和葱段，腌制15分钟备用。
步骤2：火上坐蒸锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。 [此步注意：要水开再蒸鱼，这样时间短，鱼可以快速蒸熟，肉质会非常鲜嫩；冷水蒸鱼会让鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑，口感较差。 ]
步骤3：鱼蒸好后，取出来，先去掉所有葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁（因为蒸鱼的汤汁腥味较大。）然后淋上少许蒸鱼豉油，再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝。再用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。 [此步注意：如果不用蒸鱼豉油，可以用两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油、二勺料酒搅拌均匀的料汁代替。 ]

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点评：制作简单，让人大快朵颐的蒜瓣肉肉质白嫩清香，味道鲜美，每一口的鲜嫩都是享受。
二、“团团圆圆”：四喜丸子

原料：猪肉(三分肥七切瘦) 1斤、大葱 1小碗、鸡蛋 1个、荸荠1个、油菜几棵，食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉适量。
制作方法：

步骤1：把猪肉切成小块，放入料理机中打成肉馅，（如果多花些时间和力气用刀剁成肉泥，最后的口感会更好。）大葱切碎、荸荠切碎备用。
步骤2：将肉馅放入大碗中，加入适量生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油，再打入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌，一直到搅拌均匀并上劲后加入荸荠碎，再次搅拌均匀后备用。 [此步注意：加入荸荠碎让丸子吃起来口感更好。 ]
步骤3：用手取少量肉馅，团成丸子的形状，并将肉丸在双手之间来回地摔打，这样能让肉丸更瓷实，也能增加其弹性。
步骤4：火上坐锅，倒入食用油，等到油温八成热的时候，将丸子逐个放入油锅中，小火慢炸，炸制的过程中随时翻面，直到丸子表面炸成金黄色，就可以全部控油捞出至大碗中备用。
步骤5：锅中留少许底油，放入刚炸好的丸子，加入没过丸子的清水，再加入适量老抽、生抽、白糖，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火慢炖半小时左右。
步骤6：在炖丸子的同时，将几棵油菜洗净，并放到开水中焯烫一分钟后，捞出来放在盘中摆放好。
步骤7：等到锅中汤汁减少后，先把丸子捞出来摆放在盘子中；再将水淀粉倒入锅中，将汤汁煮至粘稠后淋到丸子上，这样，美味的四喜丸子就做好了。