粮食脱了皮营养也跑了
【粮食脱了皮营养也跑了】天津医院营养科营养师 康瑞雪
脱皮被压扁的绿豆、去皮被碾烂的玉米碎……这些原本营养丰富的粗粮谷物 ， 经加工后 ， 口感细腻了 ， 营养可能也没了 。
文章插图
对于绿豆、玉米、糙米、全麦等全谷杂粮来说 ， 大部分对健康有好处的营养成分都在皮上 ， 比如膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质 。 以糙米为例 ， 其脱掉皮变成精制大米之后 ， 维生素B1只剩原来的1/5 ， 膳食纤维只剩原来的1/9 。 同样 ， 全麦去掉外皮成为精制小麦后 ， 维生素B1只有原来的1/6 ， 烟酸只有原来的1/5 ， 膳食纤维只有原来的2.8% 。 除此之外 ， 精制大米和精制小麦中其他B族维生素、维生素E、铁和锌等营养素的含量也远远低于糙米和全麦 。 粮食的皮还富含多种抗氧化物质 ， 比如表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源 ， 黄色的含有类胡萝卜素 。 这些物质各有健康益处 ， 如有利于预防癌症、冠心病 ， 帮助控制餐后血糖和血胆固醇 ， 延缓眼睛衰老等 。 而脱了皮后 ， 这些保健成分的含量就微乎其微了 。
因此 ， 建议大家首选保留了完整种皮结构的全谷杂粮 ， 比如燕麦、糙米、小米、红豆、绿豆、整粒玉米等 。 此外 ， 提醒大家 ， 如果直接啃玉米棒 ， 一定要把白色或者淡黄色的的谷胚(玉米胚芽)和透明的种皮全都啃干净 ， 否则也得不到玉米的全部营养 。 ▲
推荐阅读
- 生病了只喝白粥？
- 注意：4种食物发芽也能吃，不仅没毒，反而营养更好，别再浪费了
- 每天到底吃几个鸡蛋？蛋黄颜色越深，越有营养吗？
- 豆制品糖友不要随便吃，3吃3不吃，健康又营养
- 特医食品帮助补充营养，特殊人群该怎么选
- 吃代糖有个优先级
- 哪些饮食方法会导致营养流失？抓紧戒掉这几种吃法
- 无论男女50岁后，学会营养"三字经"吃得健康，不给身体增负担
- 猪脖子太脏、有毒不能吃？营养师：错，真正不能吃的这5种猪肉
- 家里老年人注意，60岁后坚持补充5类"营养素"吃得健康老得慢