2020年度食谱推荐｜老头儿的油爆虾里，藏着老底子浓油赤酱的本色
杭州的经典家常餐厅之中 ， 必定有“老头儿油爆虾”的一席之地 。 从梅花碑的街坊店 ， 到全杭州连锁 ， 杭州人早就成了最爱去的餐厅之一 。
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油爆虾无疑是餐厅的金字招牌菜 ， 每只虾的重量都保证在八克到十克之间 ， 一盆满满当当的油爆虾基本包含50只虾左右 。
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大厨说 ， 烧虾最关键的地方在于油温的把控 ， 需掌握在280°左右最为合适 。 热锅、加油 ， 随后放入活蹦乱跳的河虾 ， 炸熟后迅速捞出沥油 。 随后将葱、姜等佐料放入油锅 ， 倒入秘制汤汁 ， 最后将碗中河虾放入锅中充分翻炒 ， 出锅 。 一套动作行云流水 ， 前后一共不过短短三四分钟 ， 一盘油爆虾就做好了 。 虾肉入口 一股油香扑鼻而来 ， 汤汁微酸微甜开胃爽口 。 老底子浓油赤酱的味道 ， 在一只只肥美的河虾中尽情展现 。
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