烧心的人馒头烤一下再吃
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
经常有人问 ， 胃酸过多、总是烧心 ， 吃点什么能缓解呢?我推荐给大家的是烤馒头片 。
烤馒头片的质地很干 ， 咀嚼过程中能刺激更多的唾液分泌 。 唾液的pH值是中性的 ， 仔细咀嚼吞咽下去后 ， 一定程度上能减轻胃酸过多的不适感 。 而且 ， 唾液不可能完全让馒头片吸水 ， 吃进去它也能吸收一部分胃液 ， 进一步减轻胃液对胃的刺激 。
文章插图
需要提醒的是 ， 烤馒头片不能放很多油 ， 也不能烤得太干 ， 否则油脂和淀粉形成“淀粉-脂肪复合物” ， 会妨碍消化吸收 。 烤馒头片的过程中会发生美拉德反应 ， 使其略有黄色 ， 这时会增加香气 ， 同时产生少量的丙烯酰胺和AGEs(糖化末端产物) 。 少量的AGEs有利于提升食欲 ， 但过多的AGEs可能会加速衰老 ， 过多的丙烯酰胺也是不利食品安全的 。 此外 ， 烤到太焦黄酥脆 ， 馒头片质地变硬 ， 不能嚼得很烂 ， 反而不利于养胃 。 最好的状态是表面有点脆 ， 中间仍柔软 。 建议大家用少量橄榄油轻烤纯全麦馒头片 ， 会比烤白馒头片香 ， 营养价值也高 。
【烧心的人馒头烤一下再吃】如果是消化酶活性偏低、胃酸偏少、胃动力较差的人 ， 建议吃柔软的馒头 。 其经过酵母菌的发酵 ， 质地疏松多孔 ， 消化酶能够更好的和食物发生接触 ， 从而提高消化效率 。 经过发酵 ， 面粉中含有的少量植酸被微生物所产生的植酸酶所分解 ， 矿物质等营养素也更容易被吸收利用 。 ▲
推荐阅读
- 吃不起的西贝：馒头花卷19元一个，把消费者当傻子
- 晚餐不吃米饭馒头，按照一周食谱，早上准时上厕所48天瘦20斤
- 中医提醒：这样蒸馒头？吃多了小心癌症找上你！现在知道还不晚
- 孩子爱上这早餐，比白馒头香甜好吃，比蛋糕面包简单，营养又健康
- 早餐别总吃包子馒头，换个新口味，外酥里软咸香开胃，好吃还扛饿
- 鸡蛋炸酱，香甜入味的家常美食，拌饭拌面蘸馒头超香，上班族必备
- 家里蒸馒头的配方，6个小细节，做出来不塌陷、不回缩，奶香十足
- 电饭煲做早餐馒头的配方, 比蒸馒头还美味, 记得和家人一起分享
- 馒头有“新做法”啦！不和面，不揉面，不发酵，馒头出锅软香甜
- 吃了30年面粉，这种做法百吃不厌，营养解馋，比吃包子馒头还香