奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

2020-12-29 朋友中薪下饭家常菜郫县豆瓣酱满嘴口味

文章插图

立冬后，可以不吃薯片不吃麻花，但一定不能不吃腌萝卜，酸甜脆爽的口感让人越吃越爱吃，这腌萝卜吧，做法真的是多种多样，可以整根腌，可以切成条，可以切成块，还可以切成片，可以用坛子装，可以用瓶子装，还可以用……

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

立冬可是做泡菜腌菜的绝佳时佳，降温之后，淀粉在淀粉酶的催化作用之下，就会水解而变成麦芽糖，而麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，所以这个时候的萝卜就到了“赛人参”的阶段，用来腌萝卜再合适不过了。

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

除了爱做泡菜的四川人以外，湖南腌萝卜也是一把好手，立冬过后的街头巷尾总有卖各种泡菜的小摊位，当数泡萝卜最受欢迎，可以泡红皮萝卜，也可以泡青皮萝卜，数量最多仍是白皮萝卜，人们之所以喜欢吃腌萝卜，主要是由……

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

虽然像白菜、萝卜、雪里蕻这类蔬菜中的蛋白质含量比较低。但就是这占总重量0.6%-0.9%的蛋白质提供了重要的鲜味来源，谷氨酸和天冬氨酸是分解产生的主要氨基酸。为泡菜增加了特别的口味。

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

悦悦家里几乎个个都爱吃腌萝卜，这可能是家传的吧，家里每年都会种很多的白萝卜，用来晒萝卜干，和腌萝卜吃，家里奶奶腌了40多年的萝卜，在制作的时候，从来不会跟人家一样放泡菜水，她总是用一种更为简单的方法，……

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

【第一步】：我们在泡这种萝卜的时候呢，随自己喜欢来选择，红皮萝卜，青皮萝卜或是白皮萝卜都可以，我这次搭配的是两个白皮萝卜，一个青皮萝卜，南方极少见青皮和红皮萝卜，全部洗净削皮切掉头尾，然后拦腰切断。

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

【第二步】：接下来就是重点了，不用刀切，而是用刮刀给它一片一片的刮下来，这样子刮下来的萝卜片又薄又均匀，这可是泡萝卜好吃的关键步骤，

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

【 奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃】如果急着吃，就切薄一点儿，如果不急的话就可以切得厚一点儿。倒入一个比较大一点的容器里面，放一勺食盐翻拌均匀，把萝卜里面的汁水给它杀下出来，大约需要20分钟左右。

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

【第三步】：趁这个时间我们准备香菜，小米辣和蒜末，另外再准备一些碎冰糖，做泡萝卜好吃的另一个关键是这个冰糖了，一定是要冰糖，因为冰糖能够让泡萝卜的口感更加脆爽，比白糖要好得多，能吃花椒的朋友，也可以放……

奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

文章插图

【第四步】：萝卜里面渗出很多的汁水之后，我们给它放入一个漏篮里面，把里面多余的汁水漏掉就行，千万不要去挤它，萝卜片很薄，很容易挤断，

推荐阅读

上一篇：做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？很多人做错，记住顺序，软嫩又香辣

下一篇：孩子想吃香肠不用买，在家做不用肠衣不用灌，口感好无添加更放心