做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?很多人做错,记住顺序,软嫩又香辣

做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?很多人做错,记住顺序,软嫩又香辣
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?很多人做错,记住顺序,软嫩又香辣!』
 做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?很多人做错,记住顺序,软嫩又香辣
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很多人都爱吃辣椒,尤其是天气冷了,多吃些辣椒能发汗,驱走寒冷。辣椒的做法很多,比如虎皮青椒、青椒肉丝、辣椒炒肉等,怎么做都好吃。
辣椒炒肉也叫农家小炒肉,是湘菜中一道经典名菜,做法家常,软嫩鲜香,受到人们的喜爱。很多人都会做辣椒炒肉,但口感没有饭店大厨做的好,不是那么软嫩,都是没有掌握正确的方法,下面我和大家分享一下辣椒炒肉的正确做法。
这道菜想要好吃,从原料到做法都要掌握好,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
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【辣椒炒肉】
准备五花肉、青辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、食用油。
【做法】
1、做辣椒炒肉,要选用肥瘦相间的五花肉,口感油润鲜香;辣椒要用螺丝椒、线椒等,味道更香辣,如果吃不了辣可以用普通的菜椒。
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2、五花肉洗净,不用去皮,切成2~3毫米厚的薄片,薄一点口感更好,可以形成灯盏窝,太厚了口感很差,而且比较油腻。肉太软了不好切,可以先放在冰箱里冷冻半小时,再拿出来切,就能切得很薄了。
3、葱切段,蒜切末,姜切丝。线椒去籽去蒂,洗净后切滚刀块,蒜苗洗净后切段。
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4、烧一锅开水,倒入五花肉片焯水3分钟,捞出后冲洗干净,沥干水分。
5、炒锅不放油,烧热后下入线椒块,开小火煸炒出辣味。当辣椒发皱,出现焦黄的虎皮后关火盛出。
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6、锅里倒入适量油,烧热后润一下锅,倒出热油后重新加入冷油,再下入五花肉片,小火煸炒出多余的油脂,当肉片向上卷起,形成“灯盏窝”后加入老抽,翻炒上色。
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7、加入葱段、姜丝、蒜末,快速翻炒出香味,加一勺豆瓣酱煸炒出红油,倒入炒过的辣椒块、蒜苗段,翻炒半分钟至断生。
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8、加入适量食盐、生抽、蚝油,翻炒均匀后就关火出锅,辣椒炒肉就做好了。
用这个方法做的辣椒炒肉,五花肉软嫩鲜香,辣椒香辣可口,非常入味,好吃极了。
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【厨师长有话说】
1、五花肉不能直接炒,和回锅肉一样,需要焯一下水再炒,这样口感才软嫩。
2、做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?很多人的做法是先炒肉,然后倒入辣椒一起炒,这是错误的,难怪肉的口感老,味道不辣。正确的做法是,先把辣椒煸炒出香辣味后盛出,再煸炒五花肉,最后倒入辣椒一起炒,这样味道才够辣。
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做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?很多人做错,记住顺序,软嫩又香辣】3、肉片切薄不切厚,厚了肯定不好吃。尽量炒出灯盏窝,这样肉片口感更软嫩,还不油腻。
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