吃腻了白斩鸡？换份酱料，唇齿留香
原创 小施主 淘最厨房鸡 ， 作为上海人最常见的菜肴之一 ， 做法也是层出不穷 。 冷菜经典白斩鸡 ， 原汁原味皮滑肉嫩；冬季时令主角栗子配上鸡 ， 软糯可口更添鲜嫩；又或是在辣椒堆里翻找鸡肉块的辣子鸡 ， 焦香麻辣贼过瘾 。 鸡肉那么好吃 ， 真是“料理界的百变小天王”~
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不过吃惯了家常的鸡肉做法 ， 这道沙姜鸡你一定要赶紧排上日程 。 鲜嫩入味皮香肉滑 ， 虽和白斩鸡有异曲同工之处 ， 但沙姜酱料绝对是王牌角色 ， 不同于生姜的辛辣 ， 沙姜更清甜爽脆 ， 别有一番风味 。 沙姜配鸡 ， 天下无敌~
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这家在打浦路上开了快10年的粤菜餐厅——粤来记 ， 店内的沙姜鸡也是桌桌必点 ， 多年来一直深受食客好评 。
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今天 ， 我们就请到粤来记的行政总厨张永增师傅 ， 来教大家家庭版沙姜鸡的做法 ， 鸡皮爽滑肉质鲜嫩、酱料醇香够味 ， 学到就是赚到~张 永 增粤来记 行政总厨擅长烹饪 粤菜
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【吃腻了白斩鸡？换份酱料，唇齿留香】食材准备/ 食材 / : 2.5-3斤、新鲜沙姜 50g、红葱头 10g、蒸鱼豉油
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沙姜知识点沙姜 ， 闻起来不同于普通生姜的辛辣味 ， 更带清香 ， 除了能够去腥 ， 还有提鲜增香的作用 。
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沙姜在超市和网上都能购买喔~计量单位：以右图中的勺子大小为准1 调羹 = 15ml 水
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制作过程01鸡肉皮滑肉嫩3个秘诀要做到第一步：处理鸡去除鸡的内脏和喉管后 ， 洗净备用 。
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淘最厨房也贴心准备了草鸡 ， 肉质鲜美让你离沙姜鸡更进一步……秘诀1：三起三落店内使用的是高汤 ， 在家锅内加水（水量没过鸡）、加入3片姜、3条葱和3调羹盐 ， 水烧开后 ， 将鸡在水中上下涮3次 。
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三起三落 ， 鸡皮受热均匀、口感更加爽滑秘诀2：泡将鸡放入锅内 ， 开大火煮开后 ， 立马关火用器皿压在鸡上 ， 加盖泡25分钟 。
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关火浸泡会锁住汁水、保持鸡肉的鲜味看鸡的成熟度 ， 用竹签插表面 ， 无血水流出即可 。
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秘诀3：冰水泡25分钟后 ， 将鸡取出后放入冰水中泡15-20分钟 。
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冰水浸泡让鸡肉更加紧致、表皮更加嫩滑02第二步：制作酱料混合清洗完的沙姜和红葱头 ， 先用刀背拍一拍再切末 ， 这样更容易出味 。
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