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吃腻了肉包子，来一笼纯素雪里蕻咸菜包子，蓬松柔软，不塌不回缩

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
雪菜又叫雪里蕻 ， 做成送粥小菜或者馅儿味道咸鲜 ， 让人吃人特别有食欲 。 今天小易就来分享雪菜包子的家常做法 ， 有超详细的调馅儿步骤 ， 想做包子的看过来！
吃腻了肉包子，来一笼纯素雪里蕻咸菜包子，蓬松柔软，不塌不回缩文章插图
所需食材：
雪菜、茶干、大葱、生姜、小葱、食用油、火锅底料、鸡精、胡椒粉、香油、白芝麻、32度左右温水370克、面粉700克、酵母7克、白糖7克
制作步骤：
第一步：雪菜放入清水中充分浸泡 ， 泡至咸度适中 ， 然后捞出来 ， 充分挤干水分备用（我大概浸泡了半天）；浸泡期间可以多换几次水 ， 洗去多余的盐分 。
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第二步：六片茶干切成细丁 ， 葱、姜切成末备用 。
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第三步：锅中加入适量食用油 ， 把葱姜和一块火锅底料下入锅中小火熬香 ， 熬至葱姜颜色金黄色即可快速捞出 。
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第四步：把准备好的茶干丁下入锅中快速过油 ， 接着把雪菜也下入锅中充分翻炒均匀；然后加入适量鸡精、胡椒粉、香油多炒一会儿 ， 充分炒匀后把葱末和炒熟的白芝麻一起下入锅中 ， 充分炒匀 ， 炒至雪菜熟了即可 。
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第五步：碗中准备370克32度左右的温水 ， 再加入7克酵母和7克白糖充分搅匀；大碗中准备700克普通面粉 ， 用酵母水和面 ， 和成絮状后再下手揉面 ， 充分揉匀 ， 揉成一个光滑的面团后 ， 盖上保鲜膜 ， 放到温暖的地方醒发至两倍大 。
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第六步：取出醒发好的面团充分揉匀排气 ， 然后直接在面团的中间掏一个洞 ， 再沿着洞把面团搓成条 ， 揪剂子；接着把剂子都按扁 ， 擀成中间厚边缘薄的包子皮 。
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第七步：在包子皮中放上足够的馅儿 ， 然后把包子的褶子捏好 ， 再放入打湿的笼布上二次醒发至体积明显变大、按下能够缓慢回弹的状态 。
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第八步：把蒸笼放入锅中 ， 开火上气再计时蒸18分钟 ， 焖3分钟即可开盖 ， 白白胖胖的雪菜包子就包好了 。
吃腻了肉包子，来一笼纯素雪里蕻咸菜包子，蓬松柔软，不塌不回缩文章插图
制作关键点：
【吃腻了肉包子，来一笼纯素雪里蕻咸菜包子，蓬松柔软，不塌不回缩】1. 包子放入蒸笼中二次醒发时 ， 彼此之间要留有一定的空隙 。
2. 温度低 ， 面团醒发的时间会比较长；尽量把面团放置温暖的地方醒发 。
这样蒸出来的雪菜包子个个白胖皮薄又大馅儿 。 一口下去 ， 脆嫩、咸香、柔软的口感在嘴中蔓延 ， 就冲着这有层次的口感 ， 必须尝试一番！
吃腻了肉包子，来一笼纯素雪里蕻咸菜包子，蓬松柔软，不塌不回缩文章插图
本期雪菜包子的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2021年01月03日的视频制作 ， 我们下期见 。


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