肥肠怎么炒才香酥爽脆？教你一招饭店的做法，有这菜酒不够喝了
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今天我们做一道经典下酒菜 ， 蜀山肥肠 ， 肥肠配酒 ， 健康上可能差点事 ， 但是好吃是没得挑 。
1.首先准备食材
肥肠处理起来非常的麻烦 ， 并且味道很重 ， 所以我们直接从超市买熟肥肠做这道菜 。
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先切成小段再从中间划成两瓣 。
准备彩青椒一个去籽后切成宽条 ， 再切一点红尖椒用来配色 。 准备一包土豆条土豆条备用 。
准备辅料 ， 大蒜切成片、葱白切成马蹄片、生姜切成菱形片 ， 取几个野山椒放在一起备用 。
2.把肥肠焯一下水
锅内烧水 ， 凉水倒入肥肠 ， 加入一点料酒去除腥味 ， 水开后煮一分钟就立刻捞出来 ， 用清水冲洗干净以后控水备用 ， 这一步主要是为了去除多余的油脂 。
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3.把肥肠炸一下口感香酥爽脆 。
锅内烧油 ， 把肥肠沥干水分后撒上一层干淀粉 ， 油烧至6成热时倒入肥肠 ， 快速炸30秒钟 ， 肥肠表面变得酥脆时即成捞出 。
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然后把土豆条倒入锅中 ， 炸至金黄酥脆倒出来控油 。
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【肥肠怎么炒才香酥爽脆？教你一招饭店的做法，有这菜酒不够喝了】3.开始烹饪
锅内留底油 ， 放入一把花椒 一把干辣椒开小火爆香 ， 然后倒入准备好的葱姜蒜和野山椒 ， 一起翻炒出蒜香味道 ， 再放入青红椒丝 ， 转中火把青红椒丝翻炒至断生 ， 然后把薯条 ， 肥肠倒入锅中 ， 加食盐2克、鸡粉1克、白糖2克 ， 快速翻炒给食材入味再淋入辣椒红油 让菜品更加的红润油亮 ， 撒上白芝麻 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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