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俗话说“秋冬萝卜赛人参”，眼下正是“小人参”上市的季节，这个时候的萝卜不但好吃，而且营养价值特别高，是秋冬进补必选的菜品。在东北地区，萝卜也是重要的冬贮菜之一，大家会囤很多萝卜，做萝卜干或者腌菜，能吃一个冬天。
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萝卜热量不高，维C的含量却是雪梨的10多倍，而且富含膳食纤维，生吃清热生津，熟吃益脾和胃，消食下气，是秋冬不可错过的蔬菜之一。
今天在市场看到一个蔬菜摊上摆了一大堆萝卜，凑近一看，萝卜个个都白白胖胖的，而且整根萝卜呈是圆柱形，老板说这是山东萝卜，2元1斤，水分足，甜脆爽口，我买了10斤萝卜回来囤着，萝卜好吃的做法非常的多，今天就用2根萝卜做个爽脆可口的萝卜腌菜吧。
爽脆腌萝卜
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食材准备：白萝卜 1000克，白砂糖 半碗，柠檬 1个，大蒜 4瓣，干辣椒 适量，蜂蜜 1勺，苹果醋 小半碗，米醋 3勺，生抽 小半碗
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1、把萝卜洗干净，切掉头尾，削掉萝卜皮，然后切成三份，如果萝卜比较粗，也可以切4分，每一片萝卜厚1厘米左右就差不多了。
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2、斜刀切5刀，前4刀不要切断，切到萝卜一半就好，然后最后一刀切断，这样萝卜更入味。
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3、把全部萝卜都切好，每一块萝卜都要有1厘米厚度，切得太薄口感没那么好，萝卜厚一点嚼起来更爽脆。
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【入秋后，此菜要多吃，维C是雪梨10倍，才2元1斤，腌着吃又脆又香】4、切好的萝卜放入盆里，倒入一半白砂糖，腌制1个小时，将萝卜腌出水。我每次做腌萝卜，都是用白糖腌出水，有朋友问过我不是要用盐来腌吗？用盐也可以，但是厨师朋友教过我，用白糖腌，还可以去除萝卜点的辛辣味，入口更柔和。
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5、腌了一个小时的萝卜已经出水了，把水倒掉，然后用凉开水或者矿泉水将萝卜冲洗一下，攥干萝卜的水分。
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6、依次放入苹果醋、米醋、生抽、蜂蜜，将剩下的一半白糖也倒进去，然后拌匀，直到白糖融化，用筷子蘸一点酱汁尝尝味道，按自己口味调整一下。
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7、切两片柠檬（柠檬籽要去掉，要不会发苦），大蒜切片，小米椒切成辣椒圈，放入盆里拌匀，然后腌制6小时左右。
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腌好的萝卜看起来软软的，放进嘴里嚼一下，咯吱咯吱的非常爽脆，开胃又消食，如果你喜欢的话就收藏起来吧。
如何挑选萝卜
新鲜的白萝卜色泽嫩白，拿上手后比较硬实有重量，萝卜缨翠绿挺拔，如果萝卜皮颜色发黄、有皱纹，并且根须杂乱分叉多，就有可能是糠心的萝卜。
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