做馅饼时要这样和面，皮薄如纸还不露馅，馅饼外皮凉了也不发硬
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二姐心得之做馅饼时要这样和面 ， 皮薄如纸不露馅馅饼是特别好吃的一道美食 ， 无论是做一道素馅馅饼还是肉馅馅饼 ， 配上小菜或者一两道炒菜来说就是给家人的一顿美味了 。 在冬季比较寒冷的时候 ， 我们也可以把馅饼搭配上汤品一起喝 ， 这样做出来的味道别提会有多好了 ， 冬季吃还特别热乎 。 不管是做肉馅馅饼还是素馅馅饼来说 ， 我们都需要掌握了几个馅饼的和面方法 ， 这样和面的时候不仅皮薄如纸而且还不会露馅 。 这样做的好处就是咬一口外皮不发硬 ， 而且馅饼的外皮与馅料都是柔软贴合的 ， 再加上本身也有一定的韧性 ， 所以就不容易出现破皮露馅的问题 ， 下面我们来详细说一下做法 。
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馅饼做出来皮薄如纸 ， 不容易露馅首先我们要说一下和面的方法 ， 和面的时候如果要选择温水和面的话 ， 做出来的外皮还是会偏硬一些 ， 因为一般我们会用中筋面粉 。 中筋面粉本身的筋度在那 ， 光是用温水和面的话还是一样的道理 ， 做出来的面皮还会发硬 。 其实这里我们选择半烫面的方式来和面会更好 ， 这样有助于我们将面粉改变筋度 ， 让面皮柔软 。 而另外一半保留筋度 ， 不会让面粉破皮 ， 这样的做法就能将面皮变软乎了 ， 而且相对于用温水和面的方法来说 ， 这样的面皮柔软了不止一倍 。
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在半烫面的和面方法之后 ， 我们要将面团揉好 ， 随后我们需要将光滑的面团醒面二十分钟 ， 这样能让面粉充分渗入水分 ， 那么做出来的面团才能足够柔软 。 因此这是一个非常主要的和面步骤 ， 我们在和面的时候一定要注意下 ， 等我们将面团做出柔软的效果之后 ， 再开始包馅饼即可 。
在醒面之后 ， 我们用电饼铛开始做面皮 ， 牢记电饼铛的功率比较大 ， 所以我们尽量调整到中间的功率即可 。 这样不会让电饼铛过热而失去外皮的水分 ， 因此这样烙馅饼之后的面皮才能足够软乎 。
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另外我们将馅饼下锅之前 ， 要牢记将电饼铛底部刷上足够的食用油 ， 而且在烙饼之前也需要在馅饼底部刷上食用油 ， 足够的食用油能形成保护并且有助于面皮变软 ， 等我们做一面的时候可以将另外一面也刷上食用油 ， 随后翻面开始烙馅饼 。
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每次馅饼的底部接触电饼铛的时间不能太长 ， 这样防止馅饼的外皮接触电饼铛的时间过长 ， 做出来的面皮就失去了水分而变得酥脆甚至发硬 ， 所以这也是我们要注意的步骤 。
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总结【做馅饼时要这样和面，皮薄如纸还不露馅，馅饼外皮凉了也不发硬】以上就是二姐写的关于做馅饼时要这样和面 ， 皮薄如纸还不露馅的文章 。 欢迎大家多和二姐交流！
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